蚂蚁上树也是一大四川名菜﹐其实就是肉末炒冬粉啦。菜名这玩意儿还满妙的﹐尤其是中菜的菜名﹐很多都不只是单纯形容材料﹐而是呈现出一个意境或感觉。像是用「蚂蚁上树」来命名让人兴趣缺缺的「肉末炒冬粉」﹐使整道菜都有声有色起来。说是肉末炒冬粉﹐但跟一般炒冬粉的味道大不同﹐因为咸味和香味的来源是川菜中惯用的调味—辣豆瓣酱。不仅加入浓厚香醇的咸辣﹐还马上就让整盘菜都红光满面。虽然平时的习惯一般是粉面或米饭任选一种当主食，但是蚂蚁上树是白饭好朋友，很是合拍。四川名菜“蚂蚁上树”，祖传的菜谱送给你，咸辣可口，下饭更美味
蚂蚁上树
材料：
猪肉馅—克
冬粉—3块
姜泥—少许
蒜末—1大匙
葱花—1支
香菜末—1把
辣豆瓣酱—2-3大匙（根据所用辣豆瓣酱的咸度调整）
乌醋—1大匙
砂糖—1/4小匙
绍兴酒—1大匙
白胡椒粉—少许
麻油—少许
☆1大匙=15ml1小匙=5ml☆
作法：
Step1.冬粉用热水稍微泡软﹐剪几下﹐冲冷水﹐沥干。辣豆瓣酱两匙﹐加一小碗水搅匀。
Step2.热过放油（油量要多一些）﹐加猪绞肉炒熟炒散﹐越细碎越好﹐肉末才能均匀粘附在冬粉上。
Step3.放姜泥﹑蒜末﹑白胡椒粉﹑乌醋﹑一匙辣豆瓣酱﹐炒香﹐淋入绍兴酒﹐炒干。
Step4.放入冬粉﹐加入步骤(2)的辣豆瓣酱水﹐中小火煮到冬粉吸收汤汁﹐变软变透明﹐边煮边搅拌。
Step5.最后加几滴麻油大火翻炒一下﹐拌入葱花和香菜末。
虽然油量增多﹐冬粉还是多少会黏。搅拌一下﹐翻一翻﹐没那么互黏之后﹐小山变大山﹐很猛壮的一盘。我心想着一定吃不完﹐先吃了三分之二﹐结果一个小时之后又鬼使神差的把剩下的扫掉了XD这是前几天做的﹐刚刚又炒了一盘﹐还是吃到左右摇摆。区区冬粉都可以这么风情万种﹐实在不能不赞叹辣豆瓣酱还有葱蒜香菜的美妙﹐虽然简单基本﹐但又是绝对的举足轻重。我爱中菜﹗