剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，喜欢吃辣的人都喜爱这道鲜辣味浓的鱼头，这道菜用了红剁椒与小米辣剁椒，辣得很过隐，吃辣椒会让人产生短暂的悦愉感，节假日餐桌上有这道菜可以活跃气氛，平时家里人吃饭不香或饭量减少时，给他们做这道菜一定会增加饭量，当然不会吃辣的人不要尝试。
主料
鱼头一个约(克)
辅料
厨具:蒸锅
分类:荤菜常见菜式热菜湘菜中式菜系超辣蒸半小时普通难度
花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。
把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。
炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。
盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。
往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。
往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。
把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。
锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。
小窍门：
1、剁椒的用量按个人的口味放入。2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。
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