每年这个时节，就会收到朋友寄来的，她妈妈自制的剁椒。
红彤彤一大罐，满得几乎要溢出来。一开盖，爽辣的香味扑面而来，勾得人直流口水。
朋友老家湖南，阿姨做得一手好剁椒。
早些年第一次去她家玩，我就被这剁椒迷得不行，缠着阿姨，观摩了制作过程，后来还专门写过菜谱，记录下方子。
戳图即可获取剁椒做法
经过发酵的剁椒，热辣，鲜香，是入菜的一把好手！
蒸鱼、蒸排骨时加一点，去腥提味，味蕾一下子就被打开了。
不过，到了现在这个季节，我更乐意拿它来搭新上市的芋艿，做一道下饭诱人的剁椒芋艿。
芋艿要挑选毛少偏白的会更粉糯
剁椒芋艿是一道源自湖南浏阳的经典湘菜。
原做法和剁椒鱼头差不多，将芋头去皮切块，再浇上炒香的剁椒、蒜蓉等调料后，上锅蒸制。
我这次做改了方子，先煮后炒，会比原版蒸出来的芋艿，更软糯入味。
这么做，还避免了一个大家平时给芋头削皮，容易被里头黏液弄得手痒痒的问题。
因为我这个方子，是芋艿直接连皮入锅煮到八成熟，再剥去外皮的。
去皮后的芋艿，再切成滚刀块，与炒香的葱白、剁椒翻炒，很快就能吸饱咸辣香浓的汤汁。
出锅时，再撒一把香菜碎。
香菜的香，撞上剁椒的鲜辣，别提多迷人了！
剁椒里一般都放了盐，所以这道菜调味时，只需要一点点糖来提鲜，整道菜就能拥有十分分明的味道层次了。
-剁椒芋艿-
[食材]
芋艿6-8个剁椒酱3-4大勺细砂糖1小勺盐适量葱花2根香菜2根
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.芋艿带手套洗净表面，带皮冷水入锅煮至断生，大约需要15-20分钟
2.煮熟的芋艿捞起锅冷水，剥皮滚刀切成小块
3.葱花、香菜切碎
4.热锅热油，放入葱白、剁椒炒香，放入芋艿翻炒1-2分钟，加入适量盐、1小勺糖调味
剁椒酱若有盐，调味时可少加盐
5.起锅前撒上香菜碎翻炒均匀
剁椒在热油里被逼出了阵阵香气，惹香了芋艿，更反衬出芋艿的鲜、甜、糯！
这一整道菜，可以说咸的到位，辣的够劲，鲜的出彩。
手头的剁椒，我还会用来多蒸一碟金针菇，吃起来多汁爽滑，和芋头又是完全不一样的风味。
当年去朋友家，只是顺嘴提了句，“真希望年年吃上阿姨做的剁椒”，没想到她们就记到心里去了。
在这个什么都能买到、什么都能送货上门的年代，物质带给我的喜悦感，已经越来越弱。
但这种被人惦记着、在意着的感觉，真温暖，千金难买！
家里没有剁椒的，推荐入手菜菜家商城上，这款紫皮大蒜和新鲜辣椒剁碎腌制的辣酱??
辣度会比湖南的剁椒低一点，但无敌香。
用来拌面、入菜，都是首选。
而且不像外面超市买的那些辣酱，一堆添加剂，它的配料表也很干净。现在商城有拼团价，两瓶只要25.8元。
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有了剁椒，你还可以做这些
剁椒鸡翅
剁椒板筋
剁椒带鱼
剁椒鱼头
剁椒鱼柳蒸豆腐
剁椒蛋炒饭
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