这一次我们做剁椒鱼头吃，这个菜几乎在所有的湘菜馆都有，是湖南的一道名菜，下馆子常点的菜。两碗饭下肚后，大半个鱼一下子就没了。吃的时候很担心上火，但是第二天却发现没有。
说实话，这道菜没有任何难度，腌制，蒸，浇油即可，简单的三个步骤，即便是新手也能做出这道爆款湘菜。
—剁椒鱼头的做法—
材料：大头鱼（就是鳙鱼）鱼头半边（1-2个人吃够了）、剁辣椒半瓶、调料（葱、姜、盐、食用油、料酒）做法：1、鱼头买的时候叫老板杀好，回家洗净，特别是鱼内部的那层黑色的膜，一定要全部撕掉，否则会腥，抹上盐和料酒腌制15-20分钟，再次给鱼去腥。准备好姜丝和葱花。把鱼头摆到盘里，在鱼头下摆上姜丝，表面铺满一层剁椒。
2、蒸锅里的水烧开后，把准备好的鱼头放进去，蒸10分钟左右，关火，端出鱼头，此时一点要小心，别烫到了。
3、鱼出锅后，在鱼表面撒上葱花，再次开火，用炒菜锅烧热油，可以放多一点油，把油烧到冒烟，然后浇在蒸好的鱼头上，“嗤嗤”声响起，鱼头就做好了。
小贴士：1、从蒸锅端出鱼头的时候，小心别烫到，另外盘里的汤汁小心别倒掉了，吃的时候鱼肉沾着汤汁吃，尤其美味，剩余的汤汁，还能下点面吃呢。
2、一般菜市场都有专门卖大头鱼鱼头的摊子。
题图：JeffLiu
攸县香干JeffLiu出品
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