粉条是我们日常饮食中常见的食材，特别是在吃火锅和麻辣烫时，粉条几乎是必点食材。粉条是由豆类或者薯类制作而成，口感比较滑嫩，也很容易入味。在我国，粉条已经有几千年的历史了，每个地方都有自己独特的粉条。虽然它们的制作原料和味道都有所不同，但是粉条在人们心中都是不可替代的。
粉条的做法有很多种，除了当做火锅的原材料之外，炒粉条也是很常见的一种做法。在众多炒粉条的方法中，最出名的就是蚂蚁上树，蚂蚁上树，又叫做肉末粉丝，是著名的川菜之一。蚂蚁上树在日常生活中是非常受欢迎的，主要的烹饪方法就是煸炒。
蚂蚁上树虽美味，但是做起来却是一个技术活。稍微有一点不注意就很容易做成一团，不仅看起来让人没有食欲，而且味道也不好。那么大厨们在做蚂蚁上树的时候都是如何做的呢？其实他们在做这道菜时都会多加一步，做出来的粉丝不粘锅，而且爽口又入味。下面小编就把这个方法分享给大家，一起来看看吧。
蚂蚁上树
食材：粉条、肉末、青椒、糖、鸡精、葱、姜、红油豆瓣酱、食盐、食用油
步骤：
一、准备适量水，放入锅中，大火烧开，放入准备好的粉条，焯水至断生，大约煮至三分钟左右即可。把粉条捞出后放到沥水篮中，李刚粉条儿上的水分，放到盆子中，加入适量凉水，过凉，大约换三盆水即可凉透。
二、把猪肉清洗干净，剁成肉末。把青椒清洗干净，切成段状，把葱生姜切碎备用。
三、洗锅烧热，放入适量食用油，把油热至五成熟，放入适量豆瓣酱，调至小火进行翻炒，炒出红油后放入肉末，快速翻炒至肉末上色均匀。放入准备好的糖，葱姜，翻炒至出香味。
四、翻炒大约五分钟左右后，放入少量开水，把准备好的粉条放入锅中快速翻炒，炒至水分快蒸干时，大火收汁。
五、放入准备好的青椒，鸡精，香油，翻炒至断生即可出锅。最后撒上一点葱花，美味又好吃的蚂蚁上树就做好了。
小技巧：
1、想要粉条炒出来不粘锅不成坨，其实很简单，只需要对粉条进行焯水，然后过凉即可。粉条凉透以后就不会粘锅了，而且炒出来的粉条特别有韧性和弹性。
2、在炒豆瓣酱的时候一定要用小火，出红油后再放入肉末，这样做出来的菜是非常香的。