蚂蚁上树
By斯佳丽WH
“蚂蚁上树”，听名字害怕吗？其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”，只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末，用筷子将粉丝挑起时，初一乍看，还以为是蚂蚁一样，故得此名。虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料，它可是经常拿来用做厨师考级的菜。
原料：粉丝、肉末、姜末、蒜末、小葱、红辣椒油、高汤、料酒、糖、生抽。
做法步骤：
第1步、干粉丝凉水泡软；
第2步、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
第3步、锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
第4步、炒出香味加入肉末一起煸炒；
第5步、直至将肉末煸炒变色；
第6步、加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；
第7步、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；
第8步、揭开盖后翻炒并大火收汁；
第9步、出锅后撒上些小葱末。
来自美食天下斯佳丽WH的作品。
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