他是中国元老级湘菜一代宗师，在湖南家喻户晓。年他领衔烹饪了世界上最大剁椒鱼头，重达36斤，使用配料20余公斤！
▲图片来自凤凰网
小科普：基尼斯记录是中国版本的“吉尼斯”记录，其总部是驻中国上海市的上海大世界基尼斯。
如今，年近70的他携手专注湘菜研究15年的团队，耗时个日夜，首创“古法竹笼”蒸鱼，打造出全上海最大的限量版鱼头！
光鱼头就有8斤重，是普通鱼头的5倍大！而且每天限量2只，必须提前一天预定，上桌的时候还会敲锣打鼓~
在基尼斯剁椒鱼头的基础上反复调试、研究，终于敲定35道标准化烹饪流程，打造出最适合上海人口味的鱼头。
曾服务于很多国家领导人，却依旧能在厨房里看见他忙碌的身影，有时是为了一味调料，有时是为了一种食材...
只有他才敢沿用罕见古法竹笼工艺烹饪，不怕繁琐，只追求好味道，在魔都绝无第二人！
从年到现在，仅一年多的时间，魔都不少老饕被他俘获，吃鱼头只认他家。开一家店火一家，不少湖南人老乡“打飞的”都要来捧场这位“传奇”人物！
这次新店开业，
老板为大家准备了超值福利，
份剁椒鱼头霸王餐！
（详情见文末）
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一代宗师亲上阵，八斤鱼头震四方！
视野视频系列之——许爷剁椒鱼头
全上海最大的剁椒鱼头镇店
只选用千岛湖5年以上的花鲢鱼
“一个顶5个普通鱼头”
只选用千岛湖8斤以上的花鲢鱼，是普通鱼头的5倍。
生长周期在5年以上，到店后先清养72小时去除鱼腥味。
沪上首创“古法竹笼”，每天限量2只，想吃得提前预定！
千岛湖水体为国家一级，不经任何处理即达饮用水标准，被赞誉为“天下第一秀水”。因为它的水质优良，所以从这里出产的鱼味道极其鲜美。
店里的鱼全部来自千岛湖，生长周期平均都在5年以上，最大的鱼头生长周期更是长达8~9年，这样的鱼富含的胶原蛋白更多，鱼头的蛋白质是猪肉的2倍。
为了从源头上保证野生花鲢鱼正宗鲜活的好品质，店里会定时派遣专门负责的采购人员亲自驱车前往千岛湖接鱼。
店内正常出售的鱼头都在4斤以上，到店之后首先要清养72小时，再从鱼头下方留有三指处宰杀。然后静置2小时，以便去除鱼本身的鱼腥味。
天老坛秘制+七七49天新鲜剁椒“尘封1年，方得一味浓厚”
剁椒鱼头好不好吃，剁椒很重要！在湖南采购自然季节生长的辣椒，纯手工剁碎后秘制封坛。尘封一年之久，辣味越藏越浓厚！
老坛剁椒加上七七49天用茶油现熬的鲜椒按照黄金比例融合在一起。
不要小看这么一勺剁椒酱料，火红灼辣的剁椒自带一种“杀气”，就算嗅一嗅也能让人欲罢不能。
古法竹笼+定制鱼盘“放眼上海，独一无二”
采用古法竹笼使鱼脸朝下反过来蒸制，使得鱼头在短时间内均匀受热，可以说是沪上首创。没有鱼皮的阻隔，剁椒的味道恰到好处的渗入鱼肉之中。
连这些蒸笼也是为特大鱼头专门定制，而且用竹笼蒸出来的鱼头自带一股天然的清香味，水分较多，跟用不锈钢材质蒸出来的鱼口感有很大区别。
与蒸笼配套的盘子也是专门从花市挑选来的，因为鱼实在太大了，一般的盘子可装不下！
蒸满13分50秒，一盘鱼就可以上桌了！要2个服务员抬上桌，比脸盆还大…
无论颜值还是口味，都对足了胃口！最好是在鱼头热气腾腾的时候享用，才能品尝到鱼肉的胶质软嫩。
吃鱼头有讲究，先从鱼唇吃起“一口鲜嫩爽滑，也要吃对方法才能get”
吃鱼头也有讲究，第一步先从鱼唇开始。它是鱼身体中富含胶原蛋白最多的一个部位，脱离水分后会变硬，所以要赶紧吃！
很多人在处理鱼的时候都会选择把鱼泡丢掉，其实鱼泡含有极丰富的蛋白质，具有滋润养颜的作用。
蒜瓣的鱼脸肉，鱼鳍部分的肉都是嫩到一口顺滑下去，没有小骨头，还带着剁椒独特的鲜味。
入口细嫩、绵软，也只有这么大的鱼头经过烹饪之后才能弹嫩十足，香滑可口，浸润了充足的剁椒汁水鲜辣无比。
仔细回味，你会发现它不是那种重口味的麻辣，而是带着一股温文尔雅的香辣。
点单要用上上签
那么大的鱼头已经让人很惊喜了，没想到更惊喜的还在后面。那就是这家店没有菜单，而是把菜名写在了竹签上。是不是感觉特别有意思？
点菜的时候会给客人发一个竹筒，在点菜区的台子上会不同类别的竹签，每一个竹签上写着菜名，想吃哪个就拿来放进自己的竹筒里。
这些湘味主菜绝对不能错过
湖南小炒肉
湖南风味的小炒肉选用的是江西黑毛猪，生长周期一般在8-10月以上。非常香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。
土猪肉丸汤
以土猪肉为主要原材料，里面还加入了枸杞和红枣，使得整锅汤立即升华到了另一种境界。
肉丸个个饱满，入口合适，Q嫩弹牙，嚼劲十足。
许爷香糯猪手猪手的烹饪方法和流程经过火宫殿几辈湘菜大师不断升华，一直流传到现在。一口下去，满满的胶原蛋白~肥而不腻，嚼劲十足！
虾蟹一锅鲜选用的是原生态的基围虾和蟹钳，配合独特的烹饪手法，过瘾又入味。
闻起来葱香浓郁，一口下去，一个字除了鲜还是鲜！
石门香辣肥肠上个世纪八十年代从常德石门镇出品的肥肠最是美味，也是近几年在湖南比较流行的吃法，肥肠处理得干净，没有一点腥味。
肥肠煮得恰到好处，一点也不会觉得老。细嫩绵软，鲜中带着辣，香中裹着甜；猪头肉略带点韧劲，味道清爽，不油腻。
酸汤牛蛙一绝的“酸汤”煨出别具风味的蛙肉，采用的是湖南衡东县的黄贡椒。舌尖感触那细腻的柔嫩，交织着开胃的酸、激情的辣，真是令人欲罢不能…
舀一勺放进口中，酸中带着爽辣，牛蛙肉质滑嫩细腻还带着细不可辨的韧劲儿，酸辣中带着一丝回甘。
聚集了最正宗的湖南小吃
火宫殿臭豆腐在全长沙乃至湖南，若问路人最有名的小吃，十人有九人会告诉你：当属火宫殿臭豆腐！
焦黑酥脆的外壳，配上特调的酱汁，既能增添风味又能给经历高温油炸的臭豆腐“降温”。一口下去，里面的汁顺着嘴角流出！
红糖油粑粑糖油粑粑的主要原料是白面和蔗糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程，是湖南民间长吃不厌的小吃。
新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引得人胃口大开。
老长沙爆爆肠老长沙爆爆肠是火爆长沙街头小吃外皮极脆，内里饱满汁水。肥瘦相间、香气逼人。
老长沙刮凉粉作为长沙街头知名小吃，凉粉线条流畅柔软，筷子从中间夹起落在小碗中。拌上佐料，清凉解暑的刮凉粉立马呈现在眼前。
韭菜鸡蛋饼不同于本地的鸡蛋饼，是将春卷转变过来，成了一道全新口味的小吃，也是湖南地道的小吃之一。
外皮极脆，同时又内馅丰富，韭菜新鲜多汁，仔细咀嚼，就会发现里面像馄饨馅一样，越吃越有味！
精致典雅的环境
一走进店里，就可以看到玻璃式的透明厨房，师傅们的制作过程呈现得一清二楚，让顾客吃得放心。
店内的每一处装饰也是别出心裁，运用了剁椒鱼头的红绿配色，红墙纸和绿涂料的反差，毫无违和感。
花砖和木框的搭配，营造出了一种怀旧的氛围。额外植入金色不锈钢的装饰元素，置身其中，仿佛回到三四十年代的旧上海滩。
最里面还设有包厢，也是精致的上海风格！不管是宴请宾客还是约上三五好友，在这样的环境下大快朵颐，实在不失为一件惬意的事。
下面是新店开业福利时间
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上海精致生活粉丝独家福利份价值元的单人霸王餐！
剁椒鱼头2斤
红油粑粑1份
老长沙臭豆腐1份
参与方法：
文末扫码和小黄瓜互动（shjingzhi7）
即有机会获得免费霸王餐。
?活动时间：9月16日-9月30日
?仅限汇暻店使用
许爷剁椒鱼头
汇暻店