蚂蚁上树是一道名菜，也是很多朋友下馆子必点的一道菜。没吃过的朋友看到这样的名字可能还不知道是什么，其实蚂蚁上树就是用肉末和粉条做成的菜，不仅口感很好，而且味道非常爽口，一吃就停不下来。蚂蚁上树自己在家就能做！方法简单，和饭店做的一样好吃！
首先我们来清点一下需要的食材，蚂蚁上树的做法非常简单，所以需要的食材也不多，除了粉条和肉这两样原料之外，就剩下老三样葱姜蒜了，剩下的就是一些家常调味料了，盐，老抽之类的，这些平常人的家中都是常备的，咱们就不多做介绍了。
接下来我们来处理一下食材。首先把粉条放在凉水中浸泡，这一步非常重要，直接影响了粉条的口感，有些朋友为了赶时间会用热水来泡粉条，这样会让粉条的口感大打折扣，另外凉水浸泡的时间也不能过长，否则粉条吸水太多，就会缺少韧性，吃起来就像是软烂的面条一样了！
泡上粉条之后，我们准备一下辅料，把葱姜蒜全部切成末，如果有不喜欢吃姜的朋友可以把姜切粗一点，装盘的时候可以把姜单独称出来。之后我们来处理一下肉。肉可以直接在商贩那里购买肉末，注意不要买太细的，不然不会成型。起锅烧油，把肉末下入锅中翻炒，待肉末炒至完全变色之后，加入葱姜蒜末一起翻炒，同时烹入料酒。
炒出香味之后，加入适量的料酒，然后加入豆瓣酱，待炒出红油之后，在锅内加入清水，清水的量根据粉条的数量来决定，太少的话粘锅，太多就难以入味了，所以量需要自己把控。大火烧开之后，把泡好的粉条下入锅中。大火煮1分钟左右的时间。然后加入生抽体现，老抽上色。老抽要多放一点，否则没有好看的颜色，粉条做出来之后会非常难看，难以引起食欲。
加入老抽之后，保持大火，不停翻炒，直到粉条全部上色，时间大致炒上三分钟左右，粉条虽然经过凉水的浸泡，但是在翻炒的时候还是会吸水，所以不用担心水多的问题，有了粉条的加入，很快就会变得粘稠。3分钟过之后就可以盛出装盘了，这样一份家常的蚂蚁上树就做好了！对于这道菜的做法，你有什么不同的看法吗？欢迎评论区留言，我们一起探讨学习。