白癜风患者可治吗 https://m.39.net/disease/a_5602607.html张爱玲的妙笔之下有蒜瓣炒苋菜，鲁迅的犀利小说中有茴香豆，蒋介石挚爱黄埔蛋，张学良钟情于白肉血肠……身为“解味人”，张大千的解味方式则是以画论吃，以吃论画。白菜与蘑菇、竹笋、萝卜等食材时常出现在他的画作中，每有家宴，必亲炙菜单，一丝不苟的抄录给厨师，兴致来了，还会亲入厨房露上一手，作为一位善于发明创造的地道美食家，张大千发明了许多菜肴，如白煮大块羊肉，蜜汁火腿，榆钱炒蛋，鲜蘑菇炖羊杂。这是一件张大千先生的手绘鲍参菜单，长十五公分，宽七十五公分。单中所列菜品共十菜一汤，有粤菜松茸芥蓝，京菜京酱肉丝，淮扬菜狮子头，徽菜豆腐丸子，既有豪华如鱼翅、乌参、松茸等海味山珍，也有炒生菜、豆腐丸子、清汤等平民家常。大千鸡，准确的说是大千式川菜，据闻是张大千客居日本时亲授于东京的中国料理师傅，由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒配合而成。成菜质地细嫩滑润，微辣不燥，独具风味。这一席家宴所列菜品，稍加考据即能找到食材的来处以及烹制的属地，仅以所选南北食材之广，荤素拼配之精，色香口味之众已非寻常人家所能企及，由此可见大千先生的调性和讲究，至于当时有哪些名流参加了这场家宴已无从考证，或许这本就是大千世界的日常吧。年3月21日，美国纽约佳士得拍卖行拍卖，21页由张大千手写的菜单全部高价成交，张张卖了三四十万。在他撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜，包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼。张大千曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”他曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，他又哪里能学好艺术呢？从张大千的画作中，就能看出他是个不折不扣的吃货。张大千画过很多蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜。年3月他携带家小来到敦煌，一待就是两年7个月。张大千在敦煌还发明了许多运用当地食材烹饪的菜。比如蘑菇、苜蓿、榆钱和山药，则取自当地。敦煌位于沙漠之中，在沙漠里面他竟然能找到鲜蘑菇，这不能不说是个奇迹。离开敦煌时，他特意画了一张野蘑菇生长地点的“秘密地图”，标明了采摘路线、时间，还标明了哪一处的蘑菇长得最好，然后送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿，这让常书鸿非常感动。张大千每次去北京，日常饮食都是宣武门外五道庙春华楼的“外卖”。有一次，他想吃家乡的香酥鸭，于是就去春华楼将这道菜的做法告诉了饭店的老板，老板加上自己的理解，先炸再挂炉烤，烤出来的鸭子又香又酥。后来，这道菜成了春华楼的招牌菜。他还传授给春华楼一道牛肉菜，叫“金丝牛肉”，后来也成了春华楼的招牌菜。张大千常说“独乐乐，不如众乐乐”，一生结交了无数海内外朋友。年徐悲鸿在《张大千画集》序中称他说：“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。民国时在北平，他和于非闇是铁哥们，又是春华楼老主顾，那时他们在北平还成立了一个“转转会”，共有12人，分别是：张大千、溥心畬、周肇祥、齐白石、陈半丁、俞陛云、陈宝琛、于非闇、溥雪斋、傅增湘、徐鼐霖、成多禄。这个“转转会”类似于“艺术沙龙”的组织形式。他们商定在每个星期日在这里聚会，品尝佳肴、赋诗作画、鉴赏评论。张大千虽不善言辞，却能以美食与画作表达自己的内心，近庖厨，亲自烹饪款待亲友，习画作，用绘画记录美好生活。他的为人处世之道同样反应在对烹饪这件事上，对于食材的严格要求，拒绝一切味精的添加，追求本味与鲜活，正如他做人追求一个“真”字，在作画与烹饪的过程中，品味生活、炼就技艺，更成就了个人的品性。