前些天停电，没法在家弄伙食，就下馆子去搓了一顿。拿起菜单，看到店里的菜名都取得很书面化，什么蚂蚁上树，蒜蓉凤尾的，这些我都还知道是啥，唯独看到一道虾背茄子，我蒙了一个圈，是茄子里面加了虾尾还是怎么的？
为了一探究竟，我点了这道虾背茄子，菜一端上来，what？哪有虾背？这和鱼香肉丝一个性质，压根没有虾背的虾背茄子！就是肉馅填在茄子上的肉酿茄子啊！店小二萌萌地说，它形状看起来是不是像弯腰敬礼的大虾虾啊？这个我服，原谅我读书少，不过这道菜味道还是挺赞。学习啦，准备用这名字去套路一下朋友。我们来一起来看看虾背茄子的制作攻略吧。
虾背茄子（肉酿茄子）
食材准备：颜值高的茄子三个（我家锅大，建议你们用两个）、去皮二刀肉制作的肉馅
辅料：小一点的青、红椒各一个，蒜苗三根、仔姜一小块、小葱两根、姜蒜末（根据自身需要可以添加适量小米辣末）、洋葱粒
调料：蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、味精、白糖、水淀粉
做法：
1.洋葱洗净对剖成两半，肉馅加盐、鸡蛋、拌匀上浆待用
2.茄子间隔稀一点，正反斜刀切出一个V字槽，填入肉馅（强烈建议一个缝一个缝地填，我试过一大坨馅直接一条茄子拉通地填，场面太过壮观，你的脑洞，可以想象。）
3.锅内加油滑锅，中油将茄子平放煎炸好，备用。
4.空锅置油，小火炒香姜蒜粒、洋葱粒（如果要加小米辣末，就是这个时候）后，加入汤汁，煮沸，下足量蚝油，少量胡椒、白糖，鸡精烧制茄子。
5.茄子成型后捞出摆盘，捞出料渣，下青红椒粒、仔姜粒，蒜苗短节，加味精勾芡，淋在茄子上，撒上葱花，垂涎欲滴的虾背茄子就做好了。
虽然虾背茄子里面没有虾，但却别有一番鲜味。
小贴士：
①在茄子煎炸过程中，油温稍高一些，避免闷油。注意照顾好没有接触到油的地方，让茄子全身都雨露均沾哦。
②建议悄悄做给家里人吃，他们会为你精致的双手而感到骄傲。
我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个
