导语：夏季下饭菜首选，经济实惠，简单快手又好吃，全家人都照顾得到。天热，我喜欢用它炒粉条，筋道顺滑，不糊锅不粘连，用油少也好吃
近日，高温酷暑成了夏季的代名词，各地的温度都飙到了35度左右，天一变热，小孩子的饭量就会变小不少，每当这个时候各种好吃不油腻的下饭菜就成了悦悦做菜时的首选。
今天悦悦给大家分享一道夏季必备的下饭菜，它的做法简单又快手，经济又实惠，开胃又解腻，全家人都爱吃，这道菜也是很多朋友的最爱，肉末酥香，风味别致，好吃又下饭，对粉丝有钟爱的小伙伴肯定爱死这道菜了，同时它还是我们这边宴席上倍好好评的一道菜，有人叫它“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树这道家常菜的经典做法是只有粉丝和肉末，既简单又好吃，让人吃了还想吃。也有的朋友喜欢加入少许的豆瓣酱一起炒，那样肉末酱香入味，粉丝吸足了汤汁，滑溜溜的！一口接一口根本停不下来啊！这道菜好吃的关键就在于粉丝必须是要炒得筋道顺滑，不糊锅不粘连，吃完之后还不会让人感觉到油腻，这样才是最标配的做法。
想要蚂蚁上树做得好吃，悦悦觉得它的重点就在于粉条的处理了，在接下来的文章中，悦悦将会给大家详细介绍它的做法，很多小细节的处理都用到了小技巧，能够帮助大家少走很多的弯路。
用粉丝炒肉末也是悦悦的最爱，但是天一热，悦悦就喜欢用它来炒粉条，在这道菜的基础上，添加一种食材，这种食材就是包菜，包菜别名卷心菜，又名球甘蓝，还有的地方叫它圆白菜，它是属于甘蓝的变种。包菜的营养相当丰富，含有大量的维生素、维生素C、碳水化合物及各种矿物质等营养元素。水分多，纤维多，同时还富含大量的维生素C，特别适合夏季吃。
用包菜来炒粉条，不仅能让家人摄入丰富的新鲜蔬菜，还能减弱这道菜中的油腻感，再加上正确的炒粉条方法，用油少同样也能炒出好吃的粉丝肉末哦。把这三种食材组合在一起便成应了一道经典的下饭菜，肉香菜嫩，十足的夏季下饭首选。
食谱名称：
准备材料：包菜克，绿豆粉克，瘦肉克
辅助材料：生姜1块，香葱2根，香菜2棵
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：这个绿豆粉买回来好长时间了，一直放在架子上面没有吃，今天翻出来后用来做蚂蚁上树，先放入大碗里面，用冷水浸泡20分钟，泡至手感微微发软时，用手摸起来能够随意折弯的时候就差不多了，炒锅里烧水，等到水快开时，把泡软后的粉条用剪刀剪成小段，倒入锅中焯一下水，注意哦，想要把粉条得好吃，不粘锅，就需要给粉条焯水，这时就可以用到小妙招了，往开水中加一勺食用油和一勺白醋，在后再下入粉条后焯烫2分钟，再马上捞出放入装有凉水的盆中，浸泡10分钟，过凉之后就可以沥干水分备用了。这个时候我们可以发现粉条已经变得柔软又筋道，而且根根分明，完全没有粘连。
：包菜洗净之后切掉中间的硬茎，然后给它切成细丝，瘦肉用绞肉机搅成肉末，把它装入大碗里面，放1勺生抽，一勺蚝油抓拌均匀，放在一边让它腌制20分钟，时间到了之后把炒锅洗净烧烫，放少许食用油，倒入腌制好的瘦肉，再放入葱姜蒜末炒出香味，
喜欢吃辣的朋友还可以在这一步中放点干辣椒炒一炒，那样炒出来之后香而不辣，味道也会更好，把瘦肉炒熟之后就盛出来。
：接下来把炒锅洗净，倒入少许食用油，把包菜丝倒进来，用大火快炒，炒至包菜发软时，
就放盐调味，然后把沥干水分的粉条倒入锅中，
倒入瘦肉，淋上少许生抽，简单的翻拌几下，最后撒上葱花和胡椒粉就可以出锅了。
这样做出来的包菜粉条油亮筋道，吃起来过瘾又解馋，营养又低热，既可以当菜吃也可以当饭吃。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们这里用到的粉丝，还可以用红薯粉，土豆粉，或是蔬菜粉，烹饪之前都是要用冷水浸泡哦，那样才能让粉条的质地变得柔韧，炒出来之后的口感也会更加的柔软筋道。
2.肉末腌制入味之后下锅炒散，一定是要先盛出来，这样能很大程度地避免肉末的口感变老变柴哦。
结语：包菜粉丝是夏季下饭菜的首选，经济又实惠，简单又快手，筋道顺滑，不糊锅不粘连，用油少也好吃，全家人都爱吃。
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