蚂蚁上树，又名肉末粉条，是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱。下面是详细的制作步骤：
材料准备：
粉丝：克（最好选择红薯粉丝，口感更佳）
猪肉末：克（选择瘦肉多一些的部位，口感更佳）
大葱：1根（切葱花）
姜：适量（切末）
蒜：适量（切末）
豆瓣酱：2大勺（根据个人口味调整）
辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
花椒粉：适量（根据个人口味调整）
生抽：1大勺
老抽：1小勺（用于调色）
盐：适量（根据个人口味调整）
糖：1小勺（提鲜）
鸡精：适量（可选）
花椒油：适量（增加麻味）
食用油：适量（炒制时使用）
鸡蛋：1个（可选，用于增加肉末的嫩滑）
料酒：1大勺（去腥增香）
鸡汤或水：适量（炖煮粉丝用）
制作步骤：
泡发粉丝：
将粉丝放入碗中，加入温水，让其自然泡发至软，大约需要20-30分钟，然后剪成适合的长度，沥干水分备用。
准备肉末：
猪肉末中加入少量料酒、盐和一个鸡蛋（如果使用），搅拌均匀，腌制10分钟，使其更加嫩滑。
炒制肉末：
锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉末#图文新星计划#，快速翻炒至变色，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖等调料，炒至肉末熟透且颜色均匀。
炒香调料：
另起锅，加入适量食用油，油热后放入切好的大葱、姜、蒜末，炒出香味，然后加入炒好的肉末，继续翻炒。
炖煮：
加入适量的鸡汤或水（大约ml），将泡好的粉丝放入锅中，用中火炖煮，让粉丝充分吸收汤汁的味道。如果汤汁过多，可以适当减少。
调味：
根据个人口味加入盐、鸡精、花椒油调味，翻炒均匀，让粉丝和肉末充分融合。
出锅装盘：
待粉丝完全吸收汤汁后，撒上葱花，即可出锅。
小贴士：
粉丝要提前泡发，以免煮的时候过硬。
炒制肉末时要炒至熟透，避免生腥味。
炒香调料时火候要适中，避免炒焦。
加水时要根据实际情况调整，以免汤汁过多或过少。
调味时要根据个人口味调整，避免过咸或过淡。
享用美食：
将炒好的蚂蚁上树装盘，搭配一碗白米饭，享受这道美味的川菜。这道菜的口感丰富，粉丝吸收了肉末和调料的味道，肉末的鲜美和粉丝的软糯相互融合，是一道非常下饭的家常菜。希望你喜欢！
