说起湖南的美食第一道是臭豆腐，第二道想到的肯定是剁椒鱼头！剁椒鱼头鲜香麻辣，一个大鱼头上面洒满了剁椒，不仅给鱼头去掉而腥味，提升了鱼头的鲜美，再来一份面拌进去，更是让人吃了第一口还想吃第二口！
说到剁椒我们都知道湖南人对于剁椒有一种执着的偏爱成都，他们不仅在炒菜中会加入剁椒，更是会制作成剁椒酱拌米饭就那样就能吃一大碗米饭！
而剁椒鱼头还有一个很经典的典故就是相传在清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
之后叫自家的厨子开始不断的研究这道菜加以改良便有了今天的剁椒鱼头
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