“三湘四水流日夜，芙蓉国里尽朝晖”“湘水芙蓉”是丽水老派湘菜代表之一，以满满仪式感和自然的家“湘”味，屹立了16年之久，依旧散发着光芒。那些取自当地的食材和来自本土的手法，早已在潜移默化中，带来了最值得回味的农家滋味。懂吃的老饕总是知道，湖南菜的精髓，从来不是“辣”，而是对“土”，对“地道”的追求。追溯16年前，丽水届的美食多以本地菜系为主，湘水芙蓉的出现仿若一匹黑马。肆意泛滥的湘辣抓住了闻声而来的食客的胃，这一小众宝藏地开始在街坊邻居口中相传。16年2次改址，年已经搬迁至MT新嬉里（原川越火锅），停车更方便，初心始终不变。好这一口地道湘味的丽水人乘着本味，舌尖好似巡游了一回“湖南”，秘宝有三！湘西来的土特产辣椒各式能体现湘味的精华，都得from湖南，要的就是那份醇正。店内由湖南原籍的厨师班底坐镇，从菜式烹饪到火候把控，每个细节都透着讲究。湖南老乡在这里品尝到第一口便知道，这次真的到家了农家手法烹制的菜品，虽没有精致的摆盘，却胜在烟火气十足，带着湘菜的豪迈与刚勇。有关味觉的记忆，一旦形成，便坚硬无比。菜单都是老板亲自寻来的农家土味，一锅沸腾升温的臭鳜鱼，几份以家常手法烹饪的湖南农家菜，便足以勾住游子的思乡之情。16年，个日日夜夜，只为精心做好这一道剁椒鱼头。熟客首推的手艺之作——“鱼头大，嫩肉多”的剁椒鱼头，自家腌制的剁椒是整条鱼的灵魂。鱼头取自六斤以上的大雄鱼鱼头份量超足，剁椒在蒸制时把湖南菜的灵魂——“酸辣、香鲜、软嫩”融入鱼肉纹理里。这上头的味道可以媲美长沙臭豆腐，臭味充分激发出鱼肉的鲜。鱼肉的鲜辣之中，还能品出一丝勾魂的酸爽，连汤汁都是精华。牙齿越过炖得酥烂脱滑的鱼外皮，探入鲜嫩弹牙的肉身，每一次咀嚼都衍生出无尽满足感。这满满的湘西风味，吃一口就上头。乾隆年间的一名巧妇将自由生长的野性鸭子，配以粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配。从此“土匪鸭”便成了从湘西开始名闻遐迩了。一锅就是一整只鸭，略带一点咸香，虽说是本帮湘菜，保留了湘味却在一定程度上降低了辣度。自带“体香”的鸭肉炖煮到软嫩，肉质细腻鲜活，酥软嫩滑，鲜香绝伦。咬下一口，香而不燥，回味悠长。辣椒炒肉异常惹火，对于无辣不欢的食客却正中下怀。正宗湘菜对用油用料极为苛刻，唯有保证一次用油才可连汤底都呈明亮金黄。着重本身新鲜食材本味而非味精勾润，食后口腔便不会齁涩。沉淀在底部的汤汁油清发亮，顿时心情都跟着明朗了起来，再佐饭下肚，饭香菜香不亦乐乎。如果说前面三道菜让我的好感度升到%的话，那么这几道菜品让我的好感度持续飙升。一抿即化的香芋绵进心里，软滑的排骨充当营养C位；劲道十足的捞汁鸡爪香辣开胃，用来收尾再合适不过了。入冬后来一口暖汤，是一场宴席上的点睛之笔，给同行之人打一碗汤，加料的多少还是友情的另一层见证。养生菌汤适合冬季滋补，浓郁的菌香在潺潺流过喉后便是满嘴生津。
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在清汤里加入虫草花、白玉菇、肉丸和枸杞，菌类的清香在沸腾中不断飘出并盈满整个空间。走入“湘水芙蓉”新址，沿用了上一任店家的清雅装修，感受新中式庭院的农家土味。恰过瘾的湖南本味，鲜香麻辣背后，浓得化不开的乡愁得以缓解。这简单的快乐，总是能恰到好处地击中人心，让人心驰神往。如今，各式餐厅层出不穷，携着美誉而来，不断攻城略地，将人滋养得连口味都渐渐刁钻了起来。而这家躲藏在MT新嬉里的湘菜小馆，却始终坚持着初心，只做寻常家乡味。让丽水人每每想念的时候，都能循着味道回来细品一番，滋味质朴又惹味。辣椒在锅内翻滚在口腔绽放，便使味蕾苏醒于地道湘土风味之上，这份微博温存便得以无限绵长。??·ENJOY·今日图文文丨清子图肆六
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湘水芙蓉地址
莲都区MT新嬉里1楼
营业时间
09：30-21：00
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