我国白癜风知名专家 http://m.39.net/pf/a_5941745.html王者之战
年的最后一个月，“老坛子冬季热销菜”王者之战拉开帷幕，邀请新老作者晒出旺销冬季菜，角逐冠亚季军宝座，赢取元现金大奖！
本月
有十一位选手携
十一道看家招牌杀到赛场！
参赛作品精彩与否
小微带你一探究竟
欣赏完精美的菜品
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参赛作品火山石现烹牦牛肚01
制作/谢昌勇
这是“石烹鱼”的“牛下货”版本，以牛百叶为原料，压熟后拌匀泡菜、鲜椒与自制香辣酱，上桌后倒入盛有热油、石子的容器中，刹那间烟气上涌、香味爆出，百叶的水分瞬间被“炸”干，只留油润鲜香，就餐气氛也一下子被炒热。
批量预制：
1.压毛肚：新鲜牦牛肚搓洗干净，入90℃热水快速焯一下，捞出放入高压锅，添清水并加适量葱、姜、料酒，上汽后压30分钟捞出，此时毛肚由硬韧变得柔软，吃起来略带脆度。
2.炒香辣酱：锅入底油烧至五成热，放姜蓉、葱末各克炒香，加郫县豆瓣克、李锦记香辣酱克、麻辣香水鱼料2袋炒出香味，添家乐小炒汁克、鸡粉80克、鸡汁60克翻匀，倒入红油克搅匀即成。
走菜流程：
1.毛肚改刀成条，取克纳盆，加香辣酱40克、泡萝卜片35克、洋葱丝30克、芹菜段25克、红油25克、老坛人家泡红椒20克、红菜椒片20克、黄菜椒片20克、藤椒油10克拌匀装盘。
2.火山石放入油中加热至℃，装进盛器浇入烧至八成热的色拉油克，带调拌好的毛肚走菜，当着客人的面将毛肚倒入油中快速搅拌，使其均匀入味，并让辅料成熟，请客人食用即可。
火山石放入油中加热
牦牛肚加调料、辅料拌匀，带着盛有火山石的盛器一同走菜
牦牛酱烧海鱼02
制作/陈发强
这道菜虽名为“烧”，实际上却是蒸菜。可怎样使其带上烧菜的浓郁香气？答案是：鱼肉灌汤蒸熟，厚敷一层酱料，激香两种料油。
制作流程：
1.海鲈鱼1条（重约1克）从背部下刀片开，保持腹部相连，去掉大骨、内脏，治净后在表面抹匀盐、鸡粉、味精、花雕酒，略微腌制10分钟。
2.长盘底部垫一排葱段、姜块，将海鲈鱼摆在上面，便于空气循环流通，然后在鲈鱼表面厚厚地抹匀自制牦牛肉酱50克，从盘底灌入热高汤，上笼旺火足汽蒸8分钟至熟透，取出滗掉高汤，在表面撒香葱碎15克。
3.锅入蒜油15克、鲜椒油10克烧至八成热，浇在鲈鱼上激香即可走菜。
牦牛肉酱制作：
1.牦牛边角料剁碎，加适量葱姜水、料酒、生抽、盐抓匀。
2.锅入菜籽油克烧至六成热，下入牦牛肉碎克炒香，倒入李锦记香辣酱克、阿香婆牛肉酱克、郫县豆瓣酱克、老干妈香辣酱克、李锦记海鲜酱80克、芝麻酱60克、花生酱60克中火炒至香味逸出，添高汤克小火熬15分钟，加蒸鱼豉鱼80克搅匀，起锅晾凉，入搅拌机打成蓉，封进保鲜盒冷藏保存即可。
豆花黄花鱼
03
制作/李志强
今冬推出的这款鱼肴，有着三大亮点：首先，以价格低廉的小黄花鱼入菜，借鉴“纸包鱼”的出品形式，将原料、汤汁垫着烧烤纸装入石锅，既防止酱料粘锅、主料糊底，又因主辅料、酱汁被包裹入一个空间，在石锅的热力加持下，香味融合，滋味更足；其次，鱼肉鲜味有余，香气不足，为了弥补这一缺陷，在自制的酸菜酱中添加五花肉，使鱼透着一股肉香，口感也更滋润；最后，以蚝油、咖喱、芥末、蒜香粉、沙姜粉等料调成一款酱汁，给鱼肉补味，香气蕴含多个层次。
制作流程：
1.小黄花鱼3条（重约克/条）宰杀治净，在鱼背肉厚处划一字刀，加葱姜水、料酒、盐、鸡粉抓匀腌制20分钟去腥，取出沥干，下入七成热油炸至金黄定型，捞出沥油备用。
2.南豆腐克掰成大块，表面撒少许盐，摆入盘中放进蒸箱，大火蒸10分钟，取出垫着烧烤纸放入热石锅中。
豆腐蒸熟，垫着烧烤纸放入石锅中
3.锅入底油烧至五成热，放蒜碎20克、花椒15克爆香，放自制酸菜酱50克炒出香味，添高汤克，加蚝油汁15克搅匀，下入小黄花鱼中火煮3分钟，起锅前点入香醋3克、花椒油5克，将黄花鱼舀入垫有豆腐的石锅中，再浇入原汤。
黄花鱼加酸菜酱、高汤等料煨熟，盛出摆在豆腐上
浇入原汤
4.锅入底油烧至五成热，放鲜红小米辣圈25克、油渣25克爆香，倒在黄鱼上，撒芹菜碎20克、香葱碎20克、酥黄豆20克即可走菜。
放入以小米辣、油渣爆香的热油，充分激出香味
酸菜酱制作：
1.老坛子老坛人家鱼酸菜、老坛人家泡红椒、泡萝卜分别沥干水分，打成碎末。
2.锅入混合油（色拉油、熟菜籽油、猪油按3∶2∶1的比例混匀）克烧至五成热，放蒜末克、姜末克小火炸香，添五花肉末克炒至变色，沿锅边烹入料酒50克增香，倒入鱼酸菜碎克、泡萝卜碎克、红泡椒碎克、洋葱粒克、涪陵榨菜碎克小火炒干水汽，加李锦记香辣酱克、海鲜酱克、蚝油克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火熬15分钟，关火晾凉，装入保鲜盒即成。
蚝油汁制作：
家乐蚝油克、辣鲜露克、蒜香粉80克、沙姜粉80克、咖喱膏50克、芥末油50克、十三香粉30克、味精20克、鸡精20克调匀即成。
口味鸡爪04
制作/何伟
近两年，鸡爪在成都热度不减，在各家餐厅以烧、烤、卤、炸等方式进行不同演变。大蓉和推出的这款鸡爪，特别之处有两点：首先，延续了经典的“混椒”味型，但与以往的菜品“混椒鸡”直接加料炒制，或“混椒牛掌”盖上炒好料头的做法不同，这道菜是将四款辣椒、两款花椒炒香、添汤，大火熬成混椒汁，再以这款汁水把鸡爪压粑，将二荆条的清脆、美人椒的甜辣、红泡椒和野山椒的酸香、青花椒的鲜麻香、红花椒的干麻香融于原料中，给人惊喜；其次，走菜时汤中加入豌豆泥，辅料为小芋头，装进石锅后，通过持续加热，汤汁越来越浓，牢牢裹在鸡爪上，更有滋味。
批量预制：
1.炒混椒汁：锅入猪油、色拉油各克烧至六成热，放入姜末、蒜末各克，干青花椒60克，大红袍花椒40克爆香，投入青二荆条段0克、老坛人家泡红椒（剁碎）克、红美人椒段克、野山椒段克、泡萝卜丁克、老坛人家鱼酸菜（切段）克继续煸炒5分钟，待香味逸出，添入高汤克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充分渗进汤中，调入生抽50克、蚝油40克、鸡粉30克、味精30克、盐25克搅匀再熬2分钟，关火放凉去渣即成。
2.鸡爪根洗净，剪去趾甲，入沸水汆烫一下迅速捞出，下入七成热油炸至表面金黄、起皱，放入直径40厘米的高压锅中，加洋葱丝0克，用于祛掉腥味、增加甜香，添混椒汁浸没原料表面，再倒入啤酒2瓶进一步增香祛腥，加盖上汽后压4分钟，关火继续浸泡备用。
3.小芋头克洗净、去皮，放入盆中加鸡汤克浸没，添鸡油克、剁椒碎克、盐40克搅匀，覆膜入蒸箱大火蒸25分钟至熟。
走菜流程：
1.石锅烧烫，底部垫着锡纸，铺入生洋葱丝40克，上面摆入鸡爪20根，旁边围上小芋头8个。
2.锅入混椒汁克，舀入豌豆泥40克搅匀烧沸，淋葱油20克，起锅倒在鸡爪上，撒酥豌豆40克，点缀香菜即可上桌。
桑拿丝瓜05
制作/祝伟
这是北京“谯家大院”推出的一道秋冬菜，销量高、毛利狠，既清爽又美味：首先，丝瓜变为长段，浇入蒜蓉酱调味，一口咬下十分过瘾；其次，以木桶为丝瓜保温，下部垫入烧热的鹅卵石，再铺层香茅草，随着加热，香气徐徐散发，十分诱人食欲。
制作流程：
1.丝瓜去皮，改刀成长8厘米的段。取15段丝瓜，下入六成热油炸1分钟至熟，捞出沥油，撒盐10克拌匀，竖立摆放在托盘中，每段丝瓜的顶部各浇入蒜蓉酱5克。
2.鹅卵石洗净，放入调至℃的烤箱烤3小时至热。取出鹅卵石7颗放在桶底，上面铺香茅草30克，然后摆入丝瓜段即可走菜。
鹅卵石烧热垫入桶底，上铺香茅草段
丝瓜段拉油至熟，淋蒜蓉酱，摆入垫有鹅卵石的桶中
蒜蓉酱制作：
1.姜克洗净去皮，剁成蓉；大蒜克剥皮、拍扁，一半剁成蓉，一半切成丁。
2.蒜和姜混匀，加葱油克、蚝油90克、美极鲜味汁45克、辣鲜露45克、盐20克、鸡精15克、味精15克、白糖10克搅匀即成。
红红火火06
制作/欧军华
这款鱼头是成都“蓉庭”的招牌菜品，其好吃的秘诀有两点：首先，鱼头腌制后，要搓上大量猪油，口感鲜香嫩滑，走菜时灌入三种腌辣椒和一种鲜辣椒，使其滋味浓郁，最特别之处则在于一款自制黄姜汁，酸香中带有浓郁姜辣和淡淡蒜味，祛腥补味效果一流；其次，鱼头上桌后淋入白兰地再点火，高约半米的火苗映照得四周一片红彤彤，香醇的酒气飘散空中，在宴席上推出，常引来客人的一片欢呼。
制作流程：
1.选用每个重约0克的花鲢鱼头，掏去鱼鳃，在头顶和下颌处各劈一刀，将鱼颈肉向外掰开，使其能在盘中站立。鱼头下入腌汁中浸泡2小时充分祛腥，捞起在表面厚厚地涂抹一层猪油（确保其蒸熟后，肉质更滑嫩），置于保鲜盒中待用。
2.取一个鱼头放入盘中，在鱼脖盖上老坛子老坛人家泡红椒（剁碎）克、酱椒80克、野山椒段80克，淋入蒜油80克，鱼嘴内依次塞入姜粒30克、泡红椒20克、酱椒20克、鲜红小米椒段20克，然后在鱼头上撒鲜红小米椒段80克，浇入黄姜汁克，入蒸箱旺火足汽蒸12分钟，取出在汤中放入提前煮熟的宽面条克，撒香葱10克，带打火机和白兰地走菜。
鱼头放入盘中，撒三种腌辣椒以及鲜红小米椒，浇入黄姜汁
鱼头蒸熟后，在汤中放入提前煮熟的宽面条走菜
3.上桌后，在鱼头表面淋白兰地30克，点燃后火苗蹿至半米，香气升腾，待火苗熄灭后请客人食用。
黄姜汁制作：
仁寿小黄姜克（产于四川仁寿县，切面呈黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、鲜沙姜1克、芹菜克、青椒段克、老坛人家泡仔姜克洗净切碎，放入料理机加纯净水克打成汁，滤渣后添野山椒汁1克、木瓜水克（酸木瓜克加清水2克中火熬制30分钟，过滤掉渣子即成，有一股果酸香气，能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥，若是难以购买，可在熬汁时加入少许普通木瓜的皮以及柠檬片，也有同样效果）、蒜香粉克、辣椒粉克、盐克、花椒粉90克、小茴香粉60克、白胡椒粉60克搅匀即成。
腌汁制作：
料酒2克、清水2克、盐克、葱段克、味精克、姜片克、白胡椒粉克放入盆中，搅拌均匀即成。
红焖嘎丫鱼07
制作/史增珠
最近菏泽有一家名为“劈柴院”的饭店在抖音上相当红火，这里总共就卖俩菜——焖嘎丫、炖鸡，另外附带一部分凉菜，客人点这两道主菜可以免费获赠凉菜搭配食用。史师傅看到这一消息后就和同事前往该店考察，现场品尝发现，这道焖嘎丫出品的确可圈可点——鱼肉非常嫩，底味又很足，香鲜微辣，毫无腥气。与该店大厨交流时，他点出了三个关键：一，不要在嘎丫身上划刀，否则烧后外翻，肉质变老，夹取时还容易碎掉。二，煸炒酱料后点少许米醋，通过醋的挥发为鱼祛腥，又不让客人吃出酸味。三，小火焖25分钟，这样才能保证不改刀的嘎丫也能充分入味。
原料：
嘎丫鱼8条（每条约重克），薄皮青辣椒80克，红辣椒20克。
调料：
甜面酱10克，丹丹豆瓣酱10克，米醋5克，老抽5克，鸡粉5克，白胡椒粉5克，白砂糖3克，香料面3克。
制作流程：
1.嘎丫宰杀洗净，无须改刀。
2.锅入底油烧热，下葱段、姜片各30克煸香，加甜面酱、丹丹豆瓣酱炒出红油，烹入米醋，添高汤克烧开，调入老抽、白糖、鸡粉、白胡椒粉、香料面，放入嘎丫烧开，改小火焖25分钟，最后撒入青红辣椒块及拍蒜30克大火继续焖3分钟即可出锅。
嘎丫鱼无须改刀，小火红焖25分钟
制作关键：
1.丹丹豆瓣酱属于郫县豆瓣酱系列，发酵时间略短，咸度更低，颜色红亮。
2.撒入青红辣椒、蒜子后要大火焖3分钟，将料头的香气焖入鱼和汤中，这样成菜味道更浓。
香料面制作：
桂皮、香叶、小茴香、八角、白蔻、花椒各克洗净，入烘干机烤干，打碎成面即可。
土烧鱼头08
制作/贾丛巍
“土烧”约等于家烧，有“妈妈菜”的味道，层次丰富且香气温暖。取材千岛湖水库的鲜活胖头鱼，每条重约八九斤，半只鱼头就有两斤多重，足足能炖一大锅；辅料量大且丰富：两面金黄、色泽诱人的炸荷包蛋，煎香的卤水豆腐，炸至深黄的大颗肉丸子……它们簇拥着鱼头，添汤炖煮后香气馥郁；秘制酱料调配的浓鱼汤，红亮微辣，用煲仔炉煮10分钟后就能大气亮相。
批量预制：
1.蒜子克、姜片克、京葱段克入六成热油炸至金黄，垫入砂煲底部。
2.鱼头半只（重约1克），斩下脖颈部分改刀成方块，平铺在炸好的小料上，两侧分别摆上半煎半炸的荷包蛋2个、炸肉丸4个、煎至金黄的老豆腐4片，再盖上鱼头。
砂锅内放入炸料头，摆入辅料
再盖上鱼头半只
3.调鱼汤：将花鲢鱼身和鱼尾改成大块后煎香，添热水大火冲约40分钟至汤色浓白。取1千克浓鱼汤入净锅内，依次下入斜刀切成丝的老坛子老坛人家鱼酸菜30克、火辣干锅酱15克、郫县豆瓣酱8克、蒸鱼豉油20克、蚝油20克、家乐鸡汁8克、鸡粉5克、老抽5克、白糖5克、白胡椒粉3克、猪油80克、菜籽油40克、黄酒10克，烧开后滤净渣子?
走菜流程：
将调好味的鱼汤轻轻倒入摆好原料的砂锅内，上煲仔炉加热10-15分钟，掏出辅料盖在鱼头上，撒蒜苗末、香菜叶带卡式炉上桌。
特点：
鱼肉细嫩软烂，汤汁浓郁红亮，炸过的葱姜蒜与荷包蛋、豆腐、肉丸一起在鱼汤中长时间炖制，滋味融合，香气扑鼻。
暖锅羊肉09
制作/万子涛
入秋以来，小编陆续采得二十余款来自内蒙、陕西、宁夏等地的羊肉菜肴，但有一种羊，是不参与北方流派纷争的，那就是本帮带皮红烧羊肉，它自成一格，连皮带肉下锅，慢火煨透，烧得浓油赤酱、甘肥可口，出锅时再撒上一把细细的青蒜苗末增色。上海大饭堂餐厅选用整只小羔羊斩成带皮大块，先汆后炒的处理手法让食材不带一丝膻气，而且增加了香气；本帮红烧手法，赋予其咸香微甜的滋味；羊肉色泽晶亮，红如早霞，入口即化；羊皮释放出的胶原蛋白、发生过焦化反应的糖液，一起为汤汁带来足够的黏度和香气。
批量预制（8份量）：
1.将带皮整羊改刀成5厘米见方的大块，取克入锅汆至刚刚断生，捞出冲净、沥干待用。
2.净锅入油克，下姜块克炒至金黄，再放葱段50克，撒香料（八角8克、桂皮5克、香叶1克）煸香，倒入羊肉块中火翻炒至表皮微黄出香，一起倒入大锅内，添清水10千克，依次加入去皮白萝卜克、红枣适量、老抽克、生抽50克、冰糖克、干辣椒10克，大火烧开后改小火煨约1小时至羊肉酥而不烂、汤汁红亮浓稠。
3.捞出羊肉分成8份，滤净汤中渣子备用。放白萝卜的目的是为了去掉羊肉的腥膻，炖完后即可丢弃。
小火煨约1小时至羊肉酥而不烂即可分成小份
走菜流程：
取一只砂锅，垫入飞过水的大白菜和粉丝适量，盛一份羊肉，舀2勺原汤，点缀青蒜苗末、香菜段即可带火走菜。
特点：
甜咸微辣。
黄金海鲜石锅泡饭团10
制作/成新林
制作流程：
1.熬南瓜汤：净锅内放入蒸熟打碎的南瓜蓉克、开水1千克、家乐鸡汁50克、家乐海珍酱10克小火熬匀、烧沸。蓝贻贝飞水至刚开口。石锅烤至℃，底部铺入少许炒香的蘑菇。
2.锅内放底油，下入蒸好的米饭克、玉米粒20克、鸡蛋碎20克炒香，调入海珍酱5克继续炒至米饭颗颗分离，盛出后稍微晾凉，用一张腐皮包成石榴状，收口扎紧后入热油炸至外皮起脆、颜色金黄，捞出控油，摆入热石锅内，旁边围上汆过水的蓝贻贝。
包好的石榴包入油炸至金黄
摆入热石锅，旁边围上蓝贻贝
3.将烧沸的南瓜汤克盛入壶内，与石锅一起端上桌，由服务员当堂浇在炸好的饭团上，热气蒸腾，香气扑面，此时用刀叉将石榴包划开，用勺子连汤带饭一起食用。
浇入南瓜汤后用刀叉划开石榴包
汤、饭、海鲜拌匀后一起食用
特点：
南瓜香气浓郁，就餐气氛热烈。
浓汤深海鲽鱼肉11
制作/董志伟
此菜选用完整的鲽鱼身制作，每条重约3斤，装入长方形托盘，带卡式炉上桌，汤汁鲜香醇厚，鱼肉细嫩如蟹，具有养颜、滋补的功效，每份售价元还供不应求，是宴席上名副其实的头盘大菜。
制作流程：
1.将鲽鱼身自然解冻后两面改上十字花刀，放盐、味精、姜片抹匀，覆膜入冰箱腌制一晚。
2.第二天开餐前取出鲽鱼身冲净腌料，摆入长方形托盘内入蒸箱蒸制12-15分钟，注意时间不可太久，否则鱼肉出水，会严重收缩。
3.托盘内浇入浓汤没过鱼身的2/3，放在卡式炉上，再另外跟两壶浓汤一起上桌。
4.服务员打开卡式炉，小火将汤烧开，客人一边吃鱼肉一边将汤盛入碗内，配葱花、香菜末、韭菜末等小料品尝，如果感觉汤的口味不够重，可自行调入胡椒粉、盐、味精。如果客人就餐过程中感觉汤汁偏少了，可随时续入壶内浓汤。
熬制浓汤：
1.猪骨2.5千克、鸡架6个、鸡油1千克冲净后放入蒸柜蒸约40分钟。
2.不锈钢桶内放清水20千克、葱姜各克、瑶柱克，大火烧开后下蒸好的猪骨、鸡架、鸡油再次烧开，大火翻滚40分钟后得12千克浓汤，可出8份菜。一锅料可吊三桶汤。
3.走菜之前取三壶汤的量（约3千克）入净锅内，调入姜末、盐、味精、鸡粉烧沸，加入十三香粉3克、鲜牛奶一包，搅匀即可关火，打入托盘内1千克，剩余的装入玻璃壶内即可。
NO.1
Q：猪骨、鸡架、鸡油为什么先蒸熟再吊汤？
A：与汆水相比，入蒸柜蒸熟的原料香味不会流失，同时又缩短了吊汤时间。
Q：放入一包牛奶的目的是什么？
A：鲜牛奶会与肉汤发生反应，既能使汤色更加乳白、浓郁，还可祛除汤内肉腥味，只留下了鲜味和香气。因为用量比较少，所以汤中基本吃不出奶味。
Q：浓汤里为何要放十三香？
A：很多来我这儿“偷菜”的同行总觉得自己的汤差点什么香气，但都想不到其实这么贵的菜会用十三香粉提味。我只放了3克左右，既能使浓汤微微带点药香，还能给鱼肉祛掉腥气。
Q：这道菜能用别的鱼制作吗？
A：这种做法适合个头比较大的鱼，比如“大踏板”，由于鱼身较大，注意不能汆水而是要直接放入托盘蒸熟，以保持其形状完整；蒸完后将托盘晃一下，使鱼、盘分离，以免粘底。
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香叶加石子烘炒,让这款川式油卤油润嫩香,一夜爆红,成为年轻人新宠!
★招牌牛肉面技术培训
培训内容：刀拨面的制作流程；招牌牛肉面、西红柿鸡蛋面、茶树菇肉丝面、油泼面、炸酱面等面卤的制作；河南二合面馆四款热卖小凉菜；面馆的经营策略、用人成本以及装修设计等。培训时间：1月18-20日（火热报名中）授课大师：李鸿彪王大亮培训费用：3元培训地点：山东济南
热油一浇香味扑鼻,这碗油泼面引得邻居纷纷进门围观!
★饺子调馅技法开店体系培训
培训内容：水饺面粉的特性（含水量、湿面筋含量等）分析；水饺的和面方法；猪肉母馅的配方及搅馅、打水方法；牛肉、羊肉、驴肉特色水饺；鱼馅水饺；数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程；国画水饺、彩色水饺的制作方法；水饺馆的成本控制及推广策略。
培训时间：1月21-23日；
培训费用：元
授课大师：吕连荣
培训地点：山东济南
三鲜水饺入口爆汁,墨鱼面皮乌黑发亮,这家饺子馆日耗面粉斤,持续火爆15年!
用这彩色海鲜水饺，迎战春节年宴！
★金牌课程卤水+熏卤培训
培训内容：香料识别与选料技巧；广式、川式、精武卤水的调制方法；北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈；卤水的保存、增香等后期处理；卤菜的制作；牙尖冷吃牛肉、武汉黑鸭的制作。
培训时间：1月23-25日（加开一期）
培训费用：4元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
八角放多会腻口,良姜去腥效果棒!香料小白变专家,熬料油从此不用买配方!
这只香卤鸡煮熟浸泡一夜，撕开皮肉满屋飘香，秒杀市场同类菜品！
这款卤水适合大江南北,入口征服天津大哥,在抖音突然爆红！
★成都串串开店体系培训
培训内容：以“销魂掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列；串串香底料炒制、锅底兑制流程；荤类食材（胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等）加工方法；蘸碟、油碟的制作方法；串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。
新增：麻辣冷锅串串、热锅串串的制作流程；麻辣烫的加工；
培训时间：1月28-30日；
培训费用：4元
授课大师：谢昌勇
培训地点：山东济南
比火锅更接地气,比麻辣烫更有气氛!串串香逆势突起,火爆正当时!
★小龙虾培训
培训内容：龙虾的种类、挑选和鉴别；龙虾清洗等初加工方法；龙虾开背、剪尾；十三香料粉的研磨；盱眙十三香龙虾；北京簋街麻辣小龙虾；潜江油焖大虾；南京蒜香龙虾；粤式冰镇龙虾；冰醉龙虾；椒盐龙虾；鲜椒龙虾；绝味龙虾；苏州周庄咸菜龙虾；蜜汁龙虾；咸蛋黄龙虾；武汉蒸虾；龙虾大批量加工的方法；龙虾外卖的营销策略。
培训时间：2月21-23日；
培训费用：4元
授课大师：周庆
培训地点：济南
★烧烤技术开店实战培训
培训内容：火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）；烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程；三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法；黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品；招牌炭烤羊腿的制作全过程；烧烤店成本控制及运营策略；室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间：2月23-25日；
培训费用：4元
授课大师：王长亮
培训地点：济南
★羊汤+红焖羊肉技术培训
培训内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；红焖羊肉的制作流程；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。
培训时间：3月1-3日
培训费用：4元
授课大师：杨建华
培训地点：山东济南
要想羊汤浓白似奶、香而不腻,就让油脂在沸腾的汤锅中彻底乳化!
羊汤不香？口味不稳？凉菜费时？羊汤馆老板抛出三大难题，看杨建华大师如何化解？
★炒饭技术培训
培训内容：手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、口味多变的爆款炒饭店！鲍汁、卤肉酱、爽脆脆的配方与制作；大米品类的选择和初加工；炒饭香米蒸制方法；秘制辣椒酱的制作；鲍汁炒饭；泡椒口水鸡爪炒饭；台湾卤肉饭；酸豆角肉末炒饭；江西炒米粉；红烧牛肉炒饭；腊味炒饭；黯然销魂炒饭；粒粒海鲜泡饭；香辣肥肠炒饭；上海酱油炒饭；保证30秒出餐的高效实用操作流程；提高用户舒适体验的外卖包装设计等。
培训时间：3月22-24日
授课大师：陈文
培训费用：元
培训地点：山东济南
洋葱油炒米饭畅销十年不衰，创造上亿元营业额！
40平米小店日售单，这款炒饭装在牛皮盒子里，肉块够大又吸睛！
这款辣椒酱只需发酵一晚,用来直接拌炒饭,客人连吃三碗不过瘾！
★广式烧腊技术培训
培训内容：广式烧腊工具、炉具的介绍；玻璃浆的调制；黑叉烧汁的调配方法；原料的初加工；古法澳门烧肉、粤式玻璃烧鹅、老娘汁黑叉烧、脆香芝麻鸡、吊烧BB鸭、广式红烧乳鸽、蜜汁烧腩排、蒜香烧鸡的制作全过程。
小班教学，人满即开。
培训费用：4元
培训地点：山东济南
授课大师：黄厚雷
五花肉烤得噼啪响，上桌蘸着白糖吃！三黄鸡竟用椰浆腌？肉质充盈入味足！
★卤牛杂技术培训
培训内容：牛杂的选料、牛杂的加工处理；熬制牛杂的卤汁配比；香料包的配置；萝卜的焖制方法；蘸料的选择和制作方法；卤牛杂店面的设计和营销策略；外卖市场分析。
小班教学，人满即开。
培训费用：4元
培训地点：山东济南
授课大师：应萧
30平米小店日售1万元！卤牛杂一夜爆红，成为餐饮新风口！
★潮汕卤鹅技术培训
培训内容：鹅卤水的制作、鹅件的初加工和卤制流程，卤鹅的各个部分，鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅翼、鹅掌等单独吃法的制作流程；如何用单一食材制作出多层次的正餐、简餐、快餐等。
小班教学，人满即开。
授课大师：林佳楠
培训费用：4元
培训地点：山东济南
卤鹅小店红到发紫，老板公布四大制作秘诀！
拒绝使用老卤水，只需把香料打成两种碎！
★上海小吃技术培训开店体系
培训内容：火遍上海滩的小笼包（鲜肉、蟹粉）、生煎、大小馄饨、葱油饼、南瓜饼、香煎萝卜包等12个品种；特色小吃店的成本核算和开店运营。
小班教学，人满即开。
培训费用：元
授课大师：刘犇
培训地点：山东济南
一口鲜肉半口汤，用小笼包开个店，照样年赚几十万！
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