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时尚创意春季凉菜两道
长期生活在钢筋水泥筑成的混凝土丛林之中，人们渐渐渴望回归到人与自然的和谐统一，由80、90后年轻人为代表，向往能与大自然来场亲密的邂逅，为日常枯燥的城市生活增添一丝绿色的气息。
看腻了各种高大上的工业化包装，华而不实的网红店铺、一成不变的食物造型，现在大概也只有新鲜的空气，诗意的环境，健康清爽的美食才可以勾起馋心。
东篱翠湖酒楼的欧式田园风
东篱翠湖酒楼，在碧草如斯、绿树环荫的生态公园中傍水而立。酒楼内长长的木制拱桥，桥上栏杆精美，桥下碧波荡漾，置身于此，仿佛重走乡间小路般和谐自然，道路旁的绿植带来返璞归真般的踏实感。
东篱翠湖酒楼
映衬在一片灵山秀水之中，酒楼内部整个洋溢着欧式田园的装修风格，集雍容、优雅、大气、精致于一身。圆拱形的餐厅大门，凹式立体壁画，给人一种扑面而来的华美气息。
?餐厅环境
酒楼内色彩富丽的欧式沙发、大束的绚丽桌花，浓墨重彩般犹如置身油画之中。一楼的大厅占地面积达㎡，高大的屋顶，长长的楼梯分在两旁，悠然而大气地迎接着四方食客。
田园风格美食美景兼收
东篱翠湖酒楼，这里不仅是休闲度假圣地，更是浪漫的婚庆基地。这里承办过多次婚礼宴席，主打绿色生态园林餐饮。
翠湖酒楼结合春季特色，综合当季的元素，遵循健康养生的理念，推出了新品菜式。眼下正是春意盎然，绿茵遍野的时节，看过了这些菜品，似乎能感觉到餐厅把特色"田园风情”都藏在了“菜谱”里。
苹果兔丁
原料
带皮兔、香菜梗、自制拌菜酱、白巧克力、紫薯粉、芹菜、青小米椒、香椿苗、石竹梅、小青橘
制法
1.先用白巧克力制作苹果模型外壳。把白巧克力放入熔化炉融化，然后倒入苹果型模具中，待冷却后取出。
2.把带皮兔放入水锅煮熟，然后捞出沥水，去掉骨头，再卷成兔肉卷，冷却后切成大小均匀的丁。
3.香菜梗、芹菜和青小米椒洗净，分别切碎，小青橘切两半，均备用。
4.为食物增色，营造浪漫的春天气息。用毛刷在苹果外壳上刷上紫薯粉，兔丁放入拌盆，加芹菜碎、青小米椒碎、香菜碎和自制拌菜酱，搅拌均匀。
5.用小勺子把一部分拌好的兔丁从苹果外壳开口的一端灌入，然后轻轻地倒扣在盘子中，再将剩下的一部分兔丁放在苹果旁边。
6.最后利用香椿苗、石竹梅和小青橘做些点缀即可。
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炭烤鱿鱼
原料
鱿鱼、乳瓜、冰糖、姜、蒜、料酒、茴香粉、鸡精、洋葱丝、红酱油、孜然粉、十三香、香椿苗、石竹梅、小金桔、自制红糖酱油蘸碟
制法
1.把鱿鱼治净，纳盆后放入冰糖红酱油、孜然粉、十三香、茴香粉、鸡精、洋葱丝、姜、蒜和料酒拌匀，长久腌制。
2.将腌制好的鱿鱼洗净，放入炭烤炉中烤透，取出来，待用。乳瓜治净，切成长短一致的段，在片成乳瓜卷，竖摆在盘中垫底备用。
3.将烤好的鱿鱼切成圈，整齐地摆在盘中的乳瓜卷上，周围摆上洗净的香椿苗，点缀上鲜花和小金桔，配上红糖酱油蘸碟上桌即成。
花蛤清远鸡
详解请参阅《四川烹饪》杂志年4月刊
原料
清远鸡、糖水板栗、花蛤、馓子、蒜薹、盐、鸡汁、香油、料酒、高汤、煳辣油、淀粉适量
制法
1.把清远鸡治净，斩成小块，纳盆加料酒腌渍片刻。花蛤治净，蒜薹切成节，备用。
2.鸡块下锅煸炒，放自制酱料炒匀，掺入高汤，并下入糖水板栗和花蛤，放盐和鸡汁调好味，用小火焖烧至鸡肉熟且入味时，勾芡收汁，淋入香油，即可起锅装盘。
3.将蒜薹节下锅炒熟后装盘，在盘子一边摆上馓子装饰。
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沙拉甜筒
详解请参阅《四川烹饪》杂志年4月刊
将水果沙拉放进西式甜筒中去，造型清丽，美味诱人。脆脆的甜筒搭档爽口的沙拉，造型别有创意，为餐桌增添一抹新意~
粉蒸牛肉
详解请参阅《四川烹饪》杂志年4月刊
炭炉烤金骨
详解请参阅《四川烹饪》杂志年4月刊
这道菜主要是将猪仔排炸制金黄后再放入炭烤炉中，利用巧克力爆米花和鲜花瓣作点缀，成菜酥嫩可口，香味四溢~
葱拌土鸡
详解请参阅《四川烹饪》杂志年4月刊
这道葱拌土鸡的造型可谓颇有创意，用装有金鱼的器具盛菜，在享受美味的同时还可以观赏鱼儿摇曳的身姿~
打破门派之菜品创新
为了迎合大众口味，吸引消费者，菜肴需要出新。那么，餐厅应当如何结合自身特点，创新菜肴呢？
左：翠湖酒楼总厨舒荣
右：四川烹饪杂志主编
翠湖楼总厨舒荣介绍说，“虽然是川菜，但在食物加工手法上，我们考虑健康因素，结合了西式的的加工手法，这个理念可以说是贯穿了整个菜品的核心精髓。”
▲碧潭飘雪
在创新菜品方面，舒荣说，厨师对川菜不应有门派、菜系之分，要创新菜肴，需要将各个门派、菜系的菜品优点相结合，在融合的过程中，不仅要讲究统一，色调上统一，还要符合餐厅自身定位，清爽田园的风格。
各式各样的菜品使广大厨师们开了眼界，取“他山之石”为我所用，采众家之长集众人智慧，或许将成为未来餐饮界势不可挡的潮流。
菜品提供：成都东篱翠湖酒楼厨艺指导：舒荣
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春节坚守
万能酱包
浓浓徽州味
古法剁椒鱼头
川式红油
灯影牛肉
宜宾燃面
叫花鱼
火锅鱼
挞挞面
匠心川味
豆瓣酱
火焰鱼头
盐帮菜
长桌宴
茶肴
银丝卷
酸辣鸡
风味鸡
土火锅
访谈.曹靖
椒麻鱼
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