剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系列，以花鲢鱼头为主要食材，配上剁椒，大蒜，料酒等辅料制作而成。
这道菜色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣可口，又没有鱼刺，鱼头还有降低血脂，健脑以及延缓衰老的功效，特别适合老人和儿童食用，喜欢自己动手做菜的朋友可以先收藏起来，有空就做一下试试。
摩的手法是将两手的拇指在两侧的风池穴上从轻到重慢慢按摩一两分钟；然后将除拇指之外的四指并拢，从大椎穴分别向两侧风池穴缓慢摩擦，来回摩擦至微微发热即可；最后在太阳穴上进行按摩一两分钟。这个按摩方法能够让感冒较快痊愈。3.刮痧法准备棉布、生姜、葱白、热酒，将生姜葱白捣碎拌匀后用布包好，蘸取一些热酒后将布包从前额慢慢擦至太阳穴，来回数次；之后再脊柱两侧也来回刮擦，这样能帮助感冒早日痊愈。4.电风吹法如果觉得上面的方法麻烦，还可以尝试电风吹法，就是讲电风吹开热风，对准大椎穴吹至微微出汗，每天吹个几次，可以减轻感冒的症状。23
下面我们准备一下这道菜所用到的食材：胖鱼头一个，剁椒克左右，干豆豉一小把，大蒜几粒放入碗中备用。
首先把鱼头从中间剁开，去掉里面的黑膜，（这一步是为了减少鱼头的腥味），然后用水清洗干净，在鱼头两侧用刀划上几下，放入盆中，以便鱼头更加入味。
取生姜一小块切成薄片，大葱一小段切成斜片，大蒜两粒拍扁，和鱼头放在一起。
加入少许料酒去腥，十三香1克，食盐2克，鸡粉1克，用手抓匀，再把姜片，大葱和蒜片一起放入鱼头上面腌制五分钟，使鱼头和调料充分的融合在一起。
炒锅烧热，添入少许食用油，放入葱，蒜爆香，倒入少许干豆豉煸炒一下捞出控油。
然后把炸过的蒜片和豆豉切碎，再准备生姜一小块切成姜末备用。
另起锅添入半勺食用油，先把剁椒控干水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。
加入少许剁椒原汁，翻炒几下，加入胡椒粉1克，白糖15克翻炒化开，加入鸡粉1克，红油5克，芝麻油3克。
把腌好的鱼头放在盘中，再把炒好的剁椒放在鱼身上。
重新起锅添水，等水开后，放入鱼头，盖上锅盖，改中火连续蒸15分钟左右。
蒸好以后，用筷子能轻易的扎透鱼头，这时候鱼头已经蒸好了，再控去多余的汤汁，然后放入另一个盘中。
浇上少许蒸鱼豉油，再把大蒜拍扁切成蒜末，撒在鱼头上面。
另起锅，添入少许食用油，烧至七成热时关火，最后把热油浇在鱼头上，激发出蒜末的香味，最后再放上少许香菜用来点缀。
好了，到这里，这道营养美味的剁椒鱼头就做好了，学会了就试试吧。
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