“蚂蚁上树”作为一道颇具特色的川菜名菜，可谓是全国闻名。炒熟的牛肉末附在透明的粉丝上面，同时又有被宰碎的红色泡辣椒点缀其中，撒上葱花犹如红花配绿叶。这粉丝就好比是树，葱花是叶，泡辣椒则是花，最为重要的，那均匀裹在粉丝上牛肉末就像一只又一只的蚂蚁爬在了这棵树上，所以这份菜得名为“蚂蚁上树”
其实关于这道名菜的来历，还得提到关汉卿的名著《窦娥冤》，窦娥一家非常穷，还有一个一直卧病在床的婆婆，窦娥总是竭尽所能的让自己这个生病的婆婆能吃得好一点，所以总是变着花样的给自己的婆婆做好吃的饭菜。可是有一天，她实在是没有什么钱了，只能买到一丁点的猪肉，于是回家后，她只能将剁碎的猪肉和粉丝一起炒，然后撒上葱花给婆婆送过去，老太太眼神不好，一看这粉丝上沾满了像蚂蚁一样的东西，赶忙问窦娥，怎么这粉丝上这么多的蚂蚁啊？窦娥笑着解释说，其实这是剁碎的猪肉末。于是老太太不停的夸奖窦娥是个有心人，还给这道菜取了一个非常好听的名字“蚂蚁上树”。
说完了这道菜的来历，还是回到正题，跟着兔子哥，简单几步教会你如何在家里制作出这样一道色香味俱佳的佳肴。
配料
1.干粉丝（最好是红薯粉做的粉丝，不要买那种很细的用绿豆做的粉丝。）
2.肉末（猪肉末或牛肉末均可，但是以牛肉末为佳。）
3.老姜，蒜，四川泡辣椒
4.花椒
5.味精或者鸡精
6.郫县豆瓣
7.植物油（菜籽油最佳）
8.小葱
9.水
制作步骤
1.将干粉丝泡进温水中，等泡软了之后捞出，沥干水备用。
2.将肉剁成很细的肉末。放一旁备用
3.将四川泡辣椒，适量老姜，蒜剁碎，放一旁备用。
4.小葱切成葱花，放一旁备用。
5.国内倒入适量油，倒入油的量至少得是平时炒等量的蔬菜的1.5到2倍，烧热（如果是菜籽油一定得烧到油面冒出青烟），同时加入花椒，烫出香味后将花椒捞出。
6.油锅内撒入适量盐，然后肉末下锅，并且迅速翻炒使得肉末被充分炒散，然后加入适量豆瓣酱以及提前准备好的剁碎的四川泡辣椒，老姜和蒜，一起翻炒至闻到豆瓣酱的香味。
7.将粉丝下锅，继续翻炒，使得肉末与粉丝充分裹匀。
8.锅内加入适量水，如果有高汤更好，加入的量以水面刚好没过粉丝为宜，之后中火慢炖。
9.待水快烧干的时候用锅铲轻触粉丝，如果比较容易压断就可以关火，加少量味精或者鸡精，炒匀后就可以起锅装盘了。
10.撒上葱花，美味上桌。
怎么样，这道大名鼎鼎的“蚂蚁上树”做起来是不是很简单呢？如果你也觉得好，那就赶快分享给你的朋友吧。
