剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，成为湖南大小餐馆必有一道经典美食。剁椒鱼头好吃下饭，但是有不少人宁愿到餐馆吃有，也不愿意吃自己动手做的，还是因为在味道上与酒店相比起来区别是太大了。酒店大厨说漏嘴：剁椒鱼头千万不要直接上锅蒸，学会这3招，鱼肉香嫩好吃，有兴趣的朋友们可以借鉴借鉴哦。第一招：新鲜的大鱼头更好食材的选择也是很重要的，一般蒸鱼头我们要选择新鲜的大鱼头，大头鱼头部鱼油多，肉也多，成才之后吃起来更美，而鱼头不新鲜的话，也会影响鱼的口感和味道。第二招：鱼头的处理处理鱼头时，我们要将鱼头的鱼鳃、牙齿，还有鱼头的那个黑膜要处理干净。然后，我们要用生姜、料酒、大葱腌制一下，可以去除腥味，且让鱼头吃起来更美味。第三招：放调料不少人在蒸剁椒鱼头时，抹好盐、淋上调料就直接上锅蒸了，其实这步骤是错误的，我们要蒸后再淋调料放辣椒，不然会破坏鱼头的鲜味，还有时间不宜蒸的过长。
接下来给大家分享一个剁椒鱼头的食谱做法，喜欢的朋友们可收藏起来哦！
剁椒鱼头
1、把鱼头的鱼鳃、牙齿，还有鱼头的那个黑膜要处理干净，切成两半；
2、然后用生姜、料酒、大葱腌制几分钟；
3、锅中倒水，将于放入蒸锅中，隔水蒸10分钟左右；
4、接着把盘内蒸出的多余汤汁倒掉，再淋上蒸鱼鼓油，鱼头的每个地方都均匀抹上一层泡脚，再继续蒸5分钟左右；
5、最后撒上葱花，淋上热油，美味的剁椒鱼头就做好了。
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责编：赵亮审稿：张旭
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