知名青少年白癜风研究专家 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/792/?长沙爆红的炊烟，即将开进环球港！
01
魔都吃货洞察报告
根据第一财经近年来关于上海餐饮气质研究报告显示，江浙菜和粤菜这两大清淡菜系，占据了上海餐饮的半壁江山。而上海本帮菜，素以“清淡，鲜美，可口”著称。
上海人爱吃甜，不管是烧肉炒菜，煲汤熬粥，总爱放糖。“辣”，似乎从来就和上海不沾边。
事实上，早在年，金文食品联合上海商情信息中心就曾发布了“美味金文风味指数”。数据显示，上海人不仅“辣劲”攀升，在外就餐的口味越来越重，只看外卖，上海甚至已经成为了全国zui爱吃辣的地区。
以火锅，麻辣烫，串串香为代表的川菜种类，早已占领街头巷陌。
湘菜是中国传统饮食文化“八大菜系”重要组成部分，其余还有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、徽菜。
随着人口大量流动以及文化互通有无，上海市场餐饮习惯有了变迁，这给了更多品牌刷新自我，也刷新市场的机会。湘菜在这场新零售变革中，机会或许在于更加标准化、品牌化的运作能力，保证口味的稳定性，打入更广的市场。
那么作为同样“无辣不欢”的湘菜，是谁在引领潮流？
02
从地方口味到大众口味
相比于川菜中火锅、串串等，以底料、食材取胜，易于烹饪，因此适合大规模连锁加盟的品类。以“炒菜”为主的湘菜，扩张的道路显然困难重重。
以3大湖南名菜之一的小炒黄牛肉为例，虽然也常见于路边食肆的菜单，但正因如此，连锁店想要做到标准化已属不易，追求差异化更是难上加难。如何兼顾原料与烹调的特别，以及烹饪流程在拓店之下的如一呢？
/长沙黄兴步行街头/
即使在长沙本地，能以这道菜做大连锁的，也只有炊烟。
在长沙，炊烟是有名的连锁品牌，连续四年荣登大众点评长沙必吃榜。
而即使是炊烟，也经历了23年，才第①次走出湖南进入上海，背后折射出湘菜连锁之难。
像上海、北京这样的大城市，人们能吃到几乎所有菜系和本土特色，从大洲到国家，从省到地方。外来人口增多带来口味多样化，各个菜系都开始拥有了自己的市场。湘菜也是如此，其近些年快速的发展，离不开自身努力，也有历史进程。
/90年代炊烟的前身：戴家村/
历史进程就是大城市的消费者餐饮趋势变化。数据显示，上海人爱吃西餐，爱吃本帮菜。除此之外，辣味逐渐成为他们的第①偏好。
上海商情信息中心发布的《餐饮风向趋势报告》显示，对于-年菜系发展，超四成受访企业依然zui看好本帮菜，其次是融合菜、川菜、粤菜、火锅等，地方菜如台州菜、湘菜、徽菜都受到
