有人说，福州是一个令人又爱又恨的城市，爱这座城市的万千美食，同时也恨那让人招架不住的口腹之欲。在福州，每条看似毫不起眼的街巷，都有可能藏匿着令人惊叹的餐厅。
东方红·老坛剁椒鱼头，号称福州湘菜馆的“龙头一霸”，在福州火了整整21年。
创立于年的东方红，至今共销售出约万份鱼头，把这些鱼头一字排开，长度可绕福州N+1圈！
在美食林立的福州，湘菜品牌东方红能够如此火爆的原因，究竟是什么呢？
一、不忘初心，遵循传统，21年沉淀累积创立于年的东方红品牌，靠着有口皆碑的“代表作”剁椒鱼头，21年来开出了17家直营门店，遍布福州各个商圈以及周边城市。
年，东方红品牌落户福州
对许多人来说，东方红，不仅是尝透湖南味道的地方，更是许多人探知传统湖南菜的源点。作为东方红的主理人，陈云涛从小在湖南衡阳长大，习惯了父亲从湖里捞鱼，母亲用坛子酿的剁椒做剁椒鱼头，而他自己真正做剁椒鱼头也已经有二十几年了。“别人不愿意花费大量时间来做这道菜，但是我愿意。”正如陈云涛说的那样，一直以来，东方红都在推崇原生态原产地湖南饮食文化，还原最地道的湖南本味，呈现最好吃的剁椒鱼头。店里的原材料80%都来自湖南，就连配料都是从湖南空运而来，每道菜都透着淳朴的湖湘情。将剁椒鱼头从湖南带来福州，多年如一日，看着食客从孩子慢慢长大，而东方红的剁椒鱼头，却还是原来的味道。扎根于福州这座城市，东方红也在不断追寻适合福州人口味的正宗湖南菜：每一种食材，都经过精心考察和优选；每一道菜品，都包含着湖南人对于餐饮的智慧和执着；每一次口味的研发，都埋藏着湖湘人的浓浓情意在其间……正是不断的沉淀和累积，才换来如今坚持的底气，让东方红稳坐福州湘菜品牌头把交椅。但多年经营下来，东方红也有自身始终迈不过的那个“瓶颈”：随着消费升级的大趋势，渴望摆脱酒楼和街边店的传统模式，向商场综合体转型。但年的一次试水，却以损失惨重告终。并且，一个品牌若想要长红，一定要有更长远的目光。不仅模式需要突破，经营的思维也需要变革。
二、与时俱进，探索不止，
树立湘菜品牌标杆
年，东方红团队与汉源东方结缘，并参加了汉源东方董事长、一本万利系统创始人陈新时老师《一本万利》课程的学习。当“东方”与“东方”碰撞，迸发出了不一样的火花。通过菜单的不断优化，东方红也迎来了“红上加红”的品牌新高度！打破界定，让菜品结构更合理如何合理削减菜品，一直以来也是东方红亟待解决的问题，上完《一本万利》课程之后，东方红团队结合“用最少创造最多”的菜单方法论，打破“越多越好”的思维界定，共同分析问题，规划新菜单。从68道菜品到55道，再逐步精简到45道菜品，结合调研结果，依照销量低、结构不合理、顾客满意度较低等几个维度做结构调整，让出品备货更方便、品质更好管控，实现了品效的大幅提升。重塑招牌，让核心产品更火爆通过菜单设计变化和主力产品的包装推广，落地前东方红核心产品集中度仅为50%左右，落地后核心产品集中度上升至70%。根据《一本万利》“一帅九将”理论，东方红团队不仅打造出具有特色的“湖南10味必点菜”，更着重将“一帅”——老坛剁椒鱼头进行塑造、升级、推广，菜品点击率达90%以上，营业占比达33%以上，晋升为真正的“明星产品”，成为顾客来到东方红必打卡的一道美味，更连续三年入选“大众点评城市必吃菜”，拿奖拿到手软！
荣誉满载的东方红剁椒鱼头
不断精进，让菜单更有价值在《一本万利》落地的过程中，东方红也收获了特别漂亮的成绩：成本下降9%，毛利率提升5%，单店营业额实现翻倍！“坚持，沉淀、蜕变、成长”，正是东方红在这条菜单变革之路上，为自己所提炼的四个关键词。如今，“越来越红”的东方红，也终于实现了自己的梦想，将一家家店开到了mall中，并且获得了极大的热度与好评。深耕21年，盘活市场的方法一直在变，追求极致的初心却从未改变。相信有了一本万利的科学引领，这轮“东方红”，将永远升起在福州大地的上空，以炙热光芒照耀烟火人间。关键词索引品牌：王品唐宫杨记兴云海肴川味人家银丝面馆聚点串吧杭州留下来美国香天下干货：菜单选址动线餐厅招牌成本控制学习：汉源东方报名慕课课表研修营：美国韩国日本新加坡欧洲后台发送关键词，获取相关文章预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
