北京重点湿疹医院 http://m.39.net/pf/a_8890895.html香辣开胃的剁椒鱼头，做法简单，鲜美好吃，太下饭了
“剁椒鱼头，来头不小”，这是我家附近一家店的广告宣传语。因为在我没有吃过这道湖南名菜之前真的不认为鱼头有什么可吃的，因为在我印象里，鱼头没有肉，自然也就不值得一吃。很奇怪为什么有人能用鱼头做一道菜，还是名菜，受到那么多人的追捧，还能卖那么贵！
直到前几年真正来到了湖南这个毛爷爷的家乡，朋友拉着我走进了一家正宗的小馆子。我第一次尝到了剁椒鱼头的美味。一直认为鱼头没肉的我颠覆了以往的认知，原来鱼头里的肉那么多！味道也是如此的鲜美，剁椒没有那么辣，但是风味十足，是我喜欢的味道。从这以后我就成为了剁椒鱼头的疯狂爱好者，现在就把这道剁椒鱼头分享给大家。
：剁椒鱼头
[剁椒鱼头的用料］：鲢鱼头一个可以选用稍微大一点的、适量的剁椒酱、大葱一段、大蒜半头、姜三十克、半勺料酒、蚝油、醋、白糖、橄榄油、八角一个、花椒一小把。
步骤1、先准备好材料，再把鱼头清洗干净，把鱼头内的鱼鳃之类的去除掉，再用刀把鱼头分成两瓣，但是不要彻底地切开，要有粘连。切开后最好是把血水泡出来。
步骤2、把鱼头放在盆中，添加适量的料酒、盐、把盐从鱼头的里到外边都给抹上，抹均匀后入味半个小时左右即可。
步骤3、把大葱切成葱段，生姜切成姜片，放在鱼头的里边，继续入味半个小时，如果不想浪费时间我们把大葱切成葱花，分别撒在鱼头上边，入味时间会短，效果也会更好。
步骤4、我们把大蒜切成蒜末，蒜末的作用也是给鱼头入味，
步骤5、我们把红辣椒切成辣椒末，再和蒜末混在一起，添加适量的料酒、蚝油、白糖、白醋、调成我们喜欢的料汁，自己喜欢吃啥味的也可以随自己的口味调整。
步骤6、我们拿出一个大烤盘，把腌制好的鱼头平铺放在大盘上，正面要朝上放。
步骤7、把调好的料汁抹在鱼头上，一定要抹均匀了，这样每个位置都会吃到味，最后剩的汤汁都要撒在上边，汤汁是最容易渗入鱼头中。
步骤8、准备好之后我们就要把装有鱼头的烤盘放进烤蒸箱中蒸上二十五分钟左右，鱼肉本身就比较嫩，所以不要蒸的时间太长了，
步骤9、鱼头蒸好之后就拿出来趁热把大葱切成葱花撒在鱼头上边，也可以放点八角。花椒等等，再把油热到六七成热度就浇在上边，这样也能起到一个更好的入味效果。
剁椒鱼头的烹饪技巧与注意事项
我们选用的鱼头可以用鲢鱼头也可以用草鱼头，但是鲢鱼头比较大吃着能更好吃一点。
剁鱼头的时候从头颅上边往下剁，鱼头就头颅的位置比较硬一点剁开了剩下的就比较还切了。
鱼头一定要清理干净了，鱼鳃是非常不干净的吃了对身体不好，前期入味抹盐的时候可以先把料酒涂上去。
4、抹辣椒末的时候上边抹完之后还有剩余的话就可以把下边也给抹点。
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