剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。
名菜渊源
据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。
于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材准备
鲜
/草鱼肥美正当时/
每年5-9月份是钓草鱼的黄金期,这个时节的草鱼肉质鲜嫩,壮硕肥美。
浓
/辣椒浓烈,生姜祛腥/
草鱼难免会有腥味,此时用生姜可很好地祛除其腥味,而作为剁椒鱼头不可或缺的辣椒,则起到刺激味蕾,增加食欲的作用。
爽
/红绿交汇,丰富味觉/
将切好的葱段、辣椒及姜末融合到一起,加以搅拌,接着加入料酒、米醋、香麻油、生抽,静置半小时,使之完全渗透入配料之中。
烹饪过程
第1步
先将鱼头平铺摆好
草鱼洗净切好后整齐码放于蒸盘中。可适当撒些盐花,便于稀释水分,使鱼头更加紧凑。
第2步
均匀淋上酱料
将此前调制好的剁椒酱均匀淋到鱼头表面,静置半小时,让酱料充分渗透进鱼头中。
第3步
将鱼头放入蒸笼
将已淋上酱料的鱼头放入蒸笼,入锅蒸15-20分钟。
第4步
出锅!
刚蒸好的鱼头香气四溢,色泽极佳,令人忍不住提箸品鉴一番。
大家看完有没有觉得食指大动呢?小编的肚子早已唱响了空城计,准备奔向食堂!下次再带大家继续探索亿加食堂的美食,再会啦~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇