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剁椒鱼头是大家都很熟悉的菜品，但是接下来的这种操作对剁椒鱼头的普通做法进行了升级，做好的成品不仅剁椒香辣味浓郁，还酸辣爽口，推出后食客反映不错。在这里，跟大家分享一下改良剁椒鱼头的方法：
剁椒酱的炒法
以往制作剁椒酱，都是用熟猪油炒香剁椒，用蒜蓉、姜蓉、豆豉等料辅助调味。现在在制作剁椒酱时又有了新方法，加入瓶装的黄贡椒。这种辣椒香辣味更浓郁，色泽金黄，所以做出来的菜肴辣味更香，而且颜色也更漂亮。
剁椒酱的具体做法：锅内放入熟猪油克，烧至-℃时，先放入蒜米、姜米各50克炒香，再放入自制红剁辣椒（也可以用瓶装的剁辣椒代替）1千克、家湘味瓶装黄贡椒克，小火炒至出辣味，加入鸡粉、味精各50克调味，离火。
调味加白醋
鱼头改刀，洗净后吸干水分，先淋入白醋50克拌匀，略微腌制后放入盘中（切面朝上），再放入高汤克，盐5克，鸡精10克，蒸鱼豉油、熟猪油各50克，最后铺上炒好的剁椒酱，入蒸箱大火蒸15分钟即可。
这里要特别说一下白醋的应用。大部分的厨师在制作这道菜时往往是加入少许盐、料酒腌渍祛腥，其实这种做法的效果并不理想。所以我们采用了更科学有效的方法，用白醋腌制。白醋不仅可以起到遮盖腥味的作用，还可以软化鱼肉，同时赋予菜肴足够的酸爽味。
绝技大本营第四期烤鱼班
年5月12~15日，烤鱼老大杨格大师在北京揭秘价值10万元的烤鱼配方，传授18种味型6代烤鱼绝技，辅导投资烤鱼选址、定位、布局、装修、营销、运营等策略。每平方年创纯利2万不是梦！
让消费者咋舌的如此脍炙人口的烤鱼，你能抵挡住诱惑吗？！
杨格——国家高级技师；
年——重庆第四届美食节获得二等奖；
年——重庆长城厨师学校任教；
—年——北京‘太熟悉’餐饮连锁店行政总厨；
年——上海区域‘江边’厨政总监；
现任：石家庄：‘渔火’烤鱼连锁店技术总监；
河南：安阳烤鱼连锁店技术总监；
湖北：鱼乐吧烤鱼店技术总监；
第四期烤鱼培训亮点内容：
1、全新第5代烤鱼18种口味现场制作，安排学员实操，包教包会。
2、现场讲解展示烤鱼产品与灯光、装修、餐具、桌椅、凉菜、小吃、甜点、饮品的搭配。
3、讲解烤鱼店厨房运作流程菜品定价利润把控。
4、菜单制作工艺；（现有电子菜单）。
5、讲解经营烤鱼店如何做营销。
6、讲解个人开烤鱼店如何做投资预算。（因前三期学员开店较多所以本期新增加课程）
7、安排学员到烤鱼旺店考察。
绝技大本营第四期烤鱼培训
时间：年5月12-15日
地点：北京
18种味型 学费：元
报名初涛
汇款方式：农行济南卧龙支行
账户：王元森
账号：
第一期烤鱼绝技班合影
第二期烤鱼绝技班合影
第三期烤鱼绝技班合影
郑重声明：
原东方美食绝技大本营厨艺培训员工徐玉龙，已于年12月份解除劳动合同，原绝技大本营工作人员孟晓东已于年6月9日被东方美食辞退，离开东方美食绝技大本营后，东方美食没有授权其任何招生、培训等事项，任何以东方美食的名义从事的商务活动均为侵权行为，我们将保留追究其法律责任的权利。其一切的商务活动均为其个人行为。特此声明！
所有培训信息均以东方美食绝技大本营官方
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