白癜风发病的机制是什么 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_13704251.html说起粉条我想大家都不陌生，粉条在北方人餐桌上一道必不可少的美食，川味的酸辣粉更是让都市的青年吃出了个性。不管是南方还是北方用粉条做的什么美食，用红薯或马铃薯等为原料加工出来的粉条，在饭桌上最成了常用的食品。
在北方的城乡餐桌上，用白菜炖粉条是人们最爱吃的一道菜，如能吃到一口纯正的粉条已经成了人们的一种奢望。农贸市场经常出现的各种廉价粉条，要与上好的人工粉丝相比那简直是天上与人间。特别是拥有地瓜粉的名号，让真正的粉条也受了很大影响。
在山东北部的一个小山村，这里曾经是以加工粉条为最重要的产业，以前这里是家家户户制作纯手工地瓜粉条，而如今也这传承了年的老手艺由于多种原因，从事这种行业的农民越来越少。
听老人曾经讲过，手工做粉皮、粉条是特别须要人多的活，一般加工时都需要很多人过去帮忙，得让很多人一起干活。在餐桌上，粉条的做法有很多种的，不管是炒粉条，还是做粉丝拌黄瓜、粉丝肉丁、蚂蚁上树、豆芽炒粉条、粉丝炒黄鳝、萝卜炒粉条，或者做酸辣粉都是有名的美味佳肴。
特别是春节前的寒冬腊月，随着人们办年货的需求量不断加大。早些时候的粉条都是由农民业余手工做的，后来有些工厂建了冷库，可以不分季节的生产这种食材。然后，为了上好的品味，还是有很多的农家选择了最传统的手工加工方式，生产出最上乘的粉条。
每到清晨六点，粉条作坊就开始忙活起来，热气蒸腾的小作坊里。做粉条的第一步是打糊，师傅将粉芡倒进盛有温水的陶盆里，搅成稍稠的芡糊，然后倒入明矾和开水，再次快速搅拌，一直搅成透亮的稀糊。熬完糊，几位师傅挽起袖子开始和面，师傅们很有节奏，相互配合着围着巨大的缸盆边转动边揉，力道恰到好处。
相比工业化生产粉丝而言，手工粉丝主要靠品质、品味来吸引买家，所以掌握好工艺流程和火候是至关重要。在暖和的作坊里，腊月的寒风在室外格外的刺骨，师傅们手中已经冻成冰的粉条用木棍砸开，砸粉师傅每一棒子落下，都会溅起大片冰渣。
有行家介绍道，在寒冷的北方粉条是传统的冻粉，冰渣就是粉条内的酸浆，不把酸浆砸出来，粉条口感就不好。当屋里的地瓜面和好后，做粉条的师傅将地瓜面团放进专用的舀子里，轻轻拍下，洁白的地瓜面顺着舀子底部的孔顺流而下。
师傅们一只手扶着舀子，一只手不断的拍打着淀粉团，力道与速度几乎一致。舀子的下边是一口沸腾大铁锅，从舀子里流出的粉条经过开水煮烫后，被另外一位师傅用筷子移到旁边的一口温水锅中。
几个师傅相互配合，一束束粉条快速出锅。然后捞出的粉条经过在冷水中经过短暂的过水，被放到架子上凉了起来。粉条的粗细取决于漏瓢离锅面的高低，看似简直的动作，对于外行人来说是不知其中的奥妙，这可是长期操作中才能成为熟练活的工作，一般人上不了手，做出的粉条粗细不均。
在整个粉丝的加工过程中，还需要一个小屋来进行晾晒钱的最后一道工序，师傅们将砸好的粉条过水洗净后，放到架子上晾干水分。一会就得拉出去晒，并翻转一次，使两面干燥均匀，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，然后才能成为咱们常见的干粉了。
一缸盆面很快就用完了，作坊内的师傅开始
着手准备和下一盆，一道道程序周而复始，一天下来，上千斤粉条就在几位师傅的手中产出。院子前的街道边已经村外的树林里，挂满了晶莹剔透的粉条，远远望去洁白一片，非常壮观。
就是这样一个不起眼的粉条小作坊，不时就有顾客开着车来购买粉条，不多时，几百斤粉条就被买走。由于全国各地的物价都在上涨，各大地区的基本生活保障金也在不同层次的上升，在山东北部的城乡里，像这样的一位师傅，一天的工钱已经涨到了一百五十块钱。淀粉人工都涨了，粉条价格一斤8.5元，冬天这个时节能卖个万，但粉条利润低，去掉材料和人工等本钱，其实挣不多，忙活半年收入为20多万。
