蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品
说到粉条，相信大家比较熟悉，在日常饮食中，它的出镜率非常高。不同地方的粉条采用的制作原料也是不同的，土豆，红薯，绿豆都能制成粉条。爽滑的口感，令不少吃货为之轻狂。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅，这样蚂蚁上树就出来了。
肉末烧粉条
需要准备的食材：粉条、猪肉；
需要的调料：郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，老抽，生抽，香葱；
开始制作：
第一步、先把猪肉处理了，猪肉剁成肉馅，加入料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，抓匀腌制20分钟左右；
第二步、把粉条用温水泡发1-2小时左右，小葱切末，郫县豆瓣酱用刀剁碎（粉条要泡透泡软，这样做出来的粉条才没有硬芯，吃着才好吃）
第三步、锅中加清水大火烧开，下入粉条滑烫一分钟左右，盛出后快速的过凉水；
第四步、把煮好的粉条控干水分，装入碗内，倒入一点食用油，搅拌均匀备用；
第五步、把锅烧热，倒入适量的食用油，把腌制好的肉馅快速翻炒搅散炒香，然后再加入郫县豆瓣酱，转小火炒出香味直到炒出红油；
第六步、沿锅边倒入料酒，生抽下入粉条，加盐，胡椒粉，白糖，大火快速翻炒均匀；
第七步、关火后撒上香葱末，淋上少许香油翻匀，出锅装盘；
粉条质地比较坚硬，只用水很难完全泡发，所以要焯水，最后倒点食用油搅拌这样粉条就不会粘锅啦，肉末要切细腌制去腥，这样吃着更加滑嫩爽口。
