过年吃鱼是少不了的，年年有余嘛，而剁椒鱼头被称为鸿运当头，过年菜肴就要讲究个好彩头！
剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，而胖鱼头一般都比较大，所以我今天用了半边来做的，就这半边，也是很大的一盘，一般的普通盘子装不下。
准备好食材:葱姜蒜，泡椒，剁椒，料酒，盐，胡椒粉，鱼露。
鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加料酒、葱姜汁都是为了更好去腥；
然后就是蒸的时候下面垫葱姜，这样做是为了让鱼吸收葱姜味道，且为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜拿掉。
小伙伴们要记住蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样做出来的味道会更赞哦
色香味俱全的剁椒鱼头就做好啦，超级下饭！
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