丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
中华美食文化博大精深，取菜名的文化，更是堪妙。
菜品上，直白点明食材原料和烹饪方式，是最为令人省心的，如西红柿炒鸡蛋。
若非有一定的知名度，像蚂蚁上树之类的菜名，看了会让人不知所云。
按着菜名点菜，遇上天马行空般的菜品，若一时好奇点下这道菜，那么，点错菜的机率会很大。
前些天，和李麻花在外面吃饭，点了一道八鲜过海的汤品，归入为海鲜类，看着蛮不错的。
端上来一看，原来这八鲜，大部分是紫菜，海带等物，再零星的撒点虾米，点缀几个蛏子就完事了，和想象中的，大相径庭。
期望越高，失望越大。
买与卖，是商业社会里最为常见的行为，但若是买到，虚的，假的，仿的，总是让人心里不畅快。
这不，看到位茶友留言，买了饼六七年的老寿眉，外表看着还行，就是撬开一看，料子太差了，又买到了做假的白茶。
这好好的白茶，做旧做假的手法，真是层出不穷！
今天我们就来好好扒一扒，将白茶拿来掺虚做假，到底有哪些伎俩？
《2》
年份的虚假
虚假夸大，在白茶市场中，是十分常见的做假方式。
如，年份明明是只有一年的茶，盖个标，当成三年陈的茶来卖。
亦或是，一款刚满三年的老寿眉，包装修饰一番，充作五六年，甚至年份更高的老白茶，进行售卖。
这样年份上的作假，要如何进行分辨？
茶和人一样，不同年龄的人，青少年和中年，外貌呈现是不同的。
同样是步入老年，六十花甲和百岁期颐，差别甚远。
由于白茶特殊的制茶工艺，使其具备越存越陈越香的特点，有着无限精彩在未来等待。
一款白茶，在妥当保存的情况下，不同阶段喝，感受到的风采，是全然不同的，常喝常新。
在新茶时期，刚刚制作完成的白茶，芽叶脱去了水分，干燥极了，但依旧能看出其外在的鲜活气息，叶片颜色，更多几分亮丽色彩。
随着存放时间的延长，叶片色素在时光作用下，不断发生改变，就像一件存久了的衣服，慢慢褪去鲜艳的色彩，变得更为深沉。
与此同时，通过仔细嗅闻，还能感受到白茶不同的香气变化，由新茶时期，种种鲜爽的清香气息，毫香、花香、嫩笋香逐渐过渡到陈年老茶的药香、陈香、木质香、粽叶香等。
要想将不同年份的白茶，进行区别，最为重要的，是多听，多看，多闻，积累经验，才是最主要的！
了解不同年份的白茶，芽叶外观，香气，口感会呈现出怎么样的变化，再来进行选购。
在没有足够喝茶买茶经验时，若是盲目听信他人所言，买了六七年陈的老白茶，或是上十年陈的茶，那么，遇上假茶的概率，太大！
《3》
原料上的作假掺假
白茶的作假，除了编故事，虚造年份外，还可以在原料品级上，弄虚作假一番。
如，春寿眉当成白牡丹卖。
看到这，有茶友可能会要说了，这寿眉和白牡丹的长相，差得可不止一点，怎么能迷惑住人呢？
请试想，普通春寿眉，和特级白牡丹（牡丹王），长相上是天差地别，难以比拟，一眼就能看穿。
但换做是特级春寿眉，当成三级白牡丹来售卖呢？
这两者，茶青采摘时间接近，长相模样也十分相似，若非细心留意，一时间也不好将其分辨出来。
白牡丹和春寿眉，两者的茶青采摘标准，全然不同。
白牡丹采茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶，芽头粗，白毫密，叶片细狭，茶梗短且细；
春寿眉采茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶，芽头略瘦，白毫较少，叶片舒展，茶梗较粗。
不同白茶，外观标准画像，全然不同，须得多加分辨，正常品质下，牡丹和寿眉，风味各有所长，并无优劣之分。
但，若是花了买牡丹的价钱，却买到了寿眉，一分钱没能买到一分货，总是令人心里不畅快。
白茶原料上的作假，除了品级上的作假，还有编造产地等。
如，明明是普通的平地白茶，当成高山白茶售卖。
或是，明明是其他地区县市，甚至其余省份的白茶，冒充太姥白茶进行售卖。
再者是，将普通的台地寿眉茶，当成荒野茶，野生茶进行寿眉。
……
如何将这些原料不同的白茶，进行区分，积累经验，尤为重要。
如，高山地区出产的白茶，内质物更为丰富，叶片更为饱满宽厚，香气滋味更好。
橘生淮南为橘，橘生淮北则为枳。不同产区的白茶，茶树品种，生长环境，制作工艺，全然不同，风味自然天差地别。
就拿白毫银针来说，外省产的银针，如月光白，像一把大漠弯勾，并非正统银针一旗一枪，芽头笔挺饱满的模样，
至于荒野茶，大师茶，等概念包装下的白茶，就需要多加经验判断，抛开浮华，品质为真。
荒野白茶的确有，但采摘难度过大，东一处，西一簇，分布在荒山野岭，产量极其少。
采荒野茶，人工成本过高，采荒野银针、荒野牡丹，倒是常见。
至于荒野寿眉，它的存在是真是假，可得要加思忖，这样的茶，真的存在吗？
《4》
工艺上的做旧
正常的白茶制茶工艺，就两道，萎凋（日晒萎凋和室内萎凋）和烘干等。
看似简单的步骤，制作起来却有不少技术要求。
就拿烘干来说，不同的白茶，烘干的温度需要多少，时长需要多少，何时翻动，翻动频率多少，都是有诀窍的。
唯如此用心做茶，方能将白茶的美好风韵，一一呈现。
而将白茶拿来做旧，工艺上与正常白茶制作，反其道而行。
通过种种做旧工序，让白茶外观，呈现出接近老茶的模样。
渥堆并非白茶制茶工艺，而是常见于普洱茶中。
正常的白茶制作，茶青采下后，需要及时处理，薄薄摊在水筛上进行晾晒。
若是闷在茶筐里，时间稍一长，底部的茶，常会因呼吸不畅，被闷坏。
而渥堆制白茶，是将白茶茶青，特意的厚厚堆积在一处。
叶片透不过气来的白茶，闷在一处，叶片色素受到剧烈影响，发生着改变。
长时间的渥堆，就像一道酷刑，将原本鲜活的白茶茶青，闷成小老头模样，灰败无力。
烘干，属于白茶的正常工艺。
但在烘干时，不同芽叶的白茶，烘干温度需求不同。
若想最大程度保留白茶的内在营养，需要细心的烘干，做茶急不来。
洒水高温烘干，急火猛烈烘干下，受到高温的影响，白茶叶片颜色变得焦黄、焦黑一片。
看起来了无生机。
无论是什么样的做旧工艺，对白茶的内质物来说，都是极大的破坏。
真是真，假是假，外观上再怎么模仿老白茶，做旧茶依旧会留下不自然的外在，如叶片没有了色泽感，没有了层次感，或是香气上发闷，发出焦味，闻起来没有清爽甘香感，不一而足。
《6》
琵琶琴瑟,八大王一般面目。
魑魅魍魉,四小鬼各自肚肠。
选购白茶，面对种种做旧掺假白茶，如鬼魅般，令人迷惑。
道高一尺魔高一丈。
这时，熟悉套路，十分关键。
真是真，假是假，是真是假，须得辨清！
多听，多闻，多看，多喝，多问，多学，慢慢提高喝茶买茶段位，自然能从容应对。
如何才能买到好白茶？
一句话，扎扎实实认准品质！
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