“蚂蚁上树“是一道餐厅点菜率非常高的菜，这道菜名字非常形象，肉末覆盖粉丝，就如同成群的蚂蚁在茂盛的树枝上攀爬。简单来说，蚂蚁上树其实就是粉丝肉末，这是四川地区的一个特色菜，如今在全国各省几乎都有这道菜的做法。此菜一般来说是由猪肉末和粉丝主，姜、葱、豆瓣酱、胡萝卜为辅料制作，这道菜颜色红亮，吃起来爽滑美味。
蚂蚁上树
制作主料：水晶粉丝、猪肉
制作配料：葱姜蒜、豆瓣酱、胡萝卜、菜籽油、食用盐、老抽、高汤、红辣椒、老抽
制作步骤：
第一步：首先我们用热水把粉丝浸泡20分钟，一定要用热水，这样浸泡的速度会比较快粉丝也会比较软，泡好后再用剪刀将粉丝稍稍剪短一些，捞出后沥干水分装盘备用。
第二步：起锅烧油，油温八成热后下入蒜末和姜片、红辣椒圈，直到爆出香味后，再放入切好的肉末，炒肉末一定要用锅铲不停搅拌，使肉末变为均匀颗粒状。
第三步：等肉末变色后捞出装盘备用，利用锅中的余油下入豆瓣酱，翻炒一分钟，直到炒出香味后再将肉末下入混合，略微翻炒后即可倒入高汤（高汤用骨头汤或鸡汤都可以）。
第四步：倒入高汤后，再放入已经泡软的粉丝，继续翻炒，然后用大火收汁，最后再放入老抽调色，放入花椒粉、鸡精和葱花即可装盘。
馋猫小贴士：
1、粉丝一定要用热水泡，泡软就可以捞出来，千万记得要沥干水分，不然很容易沾锅。
2、炒豆瓣酱的时候一定要用小火，这样容易炒红油，另外用了豆瓣酱后就一定不要在放盐了。3、下粉丝时要用锅铲压住粉丝，不要把粉丝放在肉末下面，用肉末打底这样炒粉丝的时候，粉丝不容易粘锅。
