补骨脂针剂能不能治好多年的白癜风 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/190620/7232700.html砖家拍砖
剁椒鱼头是道湘菜是人尽皆知的,虽然北方对辣菜的接受度有限，但仍没阻止这道菜的风行。畅销于街头小店至高级会所的奥秘，在于它可以辣得”冲动”，也可以辣的”清新”。剁椒鱼头花招不断，有在鱼头上下功夫的，也有采用双色剁椒的，还有用汤汁拌面的,没有一张善变的脸又焉能长久占据湘菜头牌的位置？
湘匪面前慎食鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩肥厚的鱼头肉，剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，冒着热腾腾清香四溢的香气,风味独具一格。特别指出的是，此菜所使用的油必须是茶油。传说，当年湘西土匪绑票，常常用鱼来试探被绑票人的家底，上来一道鱼，看你先吃哪？如果筷子伸向鱼的肚皮，那家境一般开价不会太大,放了也不可惜;如果首先拿鱼头开吃，那家里肯定是会吃鱼的主儿，多是富家吃货，赎票的银子可就翻番了不可轻易放过。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！
作为一款全国性佳肴,一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。
破解剁椒鱼头双重玄妙
中国的美食家们有一句名言，叫做“水吃头脑山吃腿尾”，人们相信水里游动，头部受到水流冲击，故精华都在头部，水吃头脑自然指的便是鱼头了。鱼头菜在中国各个菜系里都有较高的地位。苏沪名菜“拆烩鲢鱼头”、齐鲁名菜“干鱼头”、苏浙名菜天目湖鱼头、湖北雄鱼头等等，原料虽不尽相同，但都是看中了鱼头的鲜嫩。
正宗湘菜的鱼头，选用的是花鲢鱼，就是俗称的胖头鱼，学名鳙鱼，是中国著名四大家鱼之一，长江流域是其主要产地，头部特大，占了身体的主要部分，公认其最好吃的部位在于头。
剁椒鱼头味道优劣除了与鱼头的新鲜度有关外，关键因素在于剁椒。剁椒是一种半发酵的调料，应用广泛，湘菜、川菜、鄂菜都有不少剁椒菜。制作剁椒时选用外形完整的红尖椒，经洗净晾干后剁细，用盐拌匀，加生姜和蒜末，还可略加一些油，封入坛子里发酵，时间从几天到半月不等。随发酵程度不同，剁椒的味道也有变化,发酵后的剁椒不再辣的刺激,而是将浓郁椒香与含蓄的辛辣完美结合
鱼头中的重金属
网上流传鱼头中含有重金属‘汞’（水银）是一种有毒金属，自然环境下都会含有微量的汞，特别是水中由于受到废水的污染，汞含量会更高。而由于食物链的作用越在食物链顶端和生存越久生物中汞的含量会越高，且生长周期越久含量越多，由此可见鱼确实逃不了含汞嫌疑.相关检测也证明鱼类中汞含量依次为鱼头鱼皮鱼肉，而且鱼越大，汞的含量越高。尽管如此，有关部门检测中含汞量最高的鱼头的脑浆含汞量0.36mg/kg，远远没有超过国家规定的0.5mg/kg，而且人体机能本身就有排放汞元素（不过量）的功能。同时，鱼头所含的优质蛋白质对人体吸收和智力开发有积极作用，所以说正规渠道购买和正常的饮食习惯不影响享受美食。
砖家碎碎念
当鱼头做了男主角电影《突然变异》由李光洙、朴宝英、李天熙等主演。讲述了因为新药开发产生的副作用而变成鱼人的青年朴久（李光洙饰）受到世人关心，一跃成为明星，却因制药公司的阴谋而面临被社会淘汰的危机的故事。特别提示：请吃货们看前准备好剁椒爆米花！
了解更多食材
点击本页左下角“阅读原文”
或在首页输入数字“1”
看食材君为您汇总的精选文章目录
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
