剁椒鱼头
材料：
胖头鱼鱼头一个（g）
白胡椒粉2g
盐6g
料酒15g
剁椒g
香葱一把约10根(切段)
老姜25g（切片）
蒸鱼豉油12g
食用油25g
葱花15g
蒜蓉8g
做法：
1.鱼头洗干净，用厨房纸擦干水，去掉腮
去掉黑膜，黑膜一定要去干净，不然会有腥味。
2.鱼头撒上盐和白胡椒粉腌20分钟现入味，两面都要抹盐，抹匀。
3.把葱段和姜片铺在铸铁锅底
放入腌好的鱼头，这个重量的鱼头直接放入22cm的锅会不太好放，鱼头是偏大的，从中间切开成两半，稍微叠着一点铺在锅里。
淋上料酒，铺上剁椒，盖上锅盖，中火烧2—3分钟烧热以后转小火煮15分钟。
4.关火后淋上蒸鱼豉油
撒上蒜蓉和葱花，把25g食用油烧热泼上即可。
Tips：
每个牌子的剁椒咸度不同，需要自己适当调整用量，我用的牌子见下图。嗜辣的朋友可以再额外加几个切碎的小米辣。
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