治疗白癜风最好偏方 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/130626/4197040.html剁椒鱼头是挺神奇的一道菜，基本上每个湘菜馆都有，就像毛主席像一样，算是湘菜的一个招牌，但其实在家里很少能吃到。我原本以为做法很复杂，最近试了几次，得到一个很喜欢的版本，且步骤简单，成功率之高，基本上只要会开火就不太可能失误。
走起！
INGREDIENTS
白鲢鱼头：g
红剁椒：4勺
绿剁椒：4勺
小葱：40g
小黄姜：一大块
蒜：1整颗
猪油：多备一些
清油：2勺
调料
蚝油：半勺
酱油：半勺
蒸鱼豉油：半勺
白砂糖：半勺
盐：少许
1勺=15ml
METHOD
鱼头处理干净用厨房纸吸干水分，用刀斜着在鱼肉部分划两刀方便入味，再从顶上剖开，不要切断，这一步也可以在买鱼的时候让鱼贩子帮忙。
把所有调料混合在一起淋在鱼头上，盐的量大概三个手指捻一撮就可以了，给它做个马杀鸡腌制1小时入底味，正反两面都要抹到。哺乳期和孕期不要加料酒，我试过，只要鱼头没问题，完全不会腥。
剁椒里可以蓖出一些多余的油和水分，也一起淋到鱼头上先入味。红剁椒我用的是地道湘的茶油剁椒，因为茶油剁椒里本身有豆豉，就省掉了不少步骤。青剁椒用地道湘或坛坛乡这两个牌子的鱼头酱椒都不错。地都不错道湘茶油剁椒
腌制鱼头的过程中来做这些：葱取一根打葱结，剩下的切末，小黄姜切几片下来，剩下的也切末，蒜切末。小黄姜比普通生姜更辛辣，适合做湘菜，没有的话就用超市的普通生姜也可以。
炒锅中火烧热，下两勺猪油。等油烧出纹理时，依次放葱姜蒜炒香。姜蒜每次各取一半，葱取四分之一。之所以用猪油，是因为猪油能够增加鱼肉丰腴肥厚的口感。
没有现成的猪油可以用切成小片的五花肉或猪板油先下锅小火熬出油也可以。
接着改小火，放剁椒炒一炒，让剁椒的香气完全挥发出来。需要注意的是剁椒水份比较多，要小心爆油，如果炒锅足够热，关火炒也是可以的。
同样的方式和用量，把青剁椒也炒一下，盛出备用。
找一个足够大的碗，碗底铺上葱结和姜片，再铺上腌制好的鱼头。
将炒好的剁椒分别在鱼头两边铺上厚厚的一层。
大火将水烧开，将鱼头放入蒸锅或蒸箱，大火蒸12分钟。
出锅后，在面上撒上剩下的一半葱花。
两勺清油放火上烧热，就是那种色泽清透，没什么浓重气味的油，比如玉米油、色拉油这种，适合用来做浇菜。判断温度的话就轻微晃动几次勺子，每一次晃动后，油滑过的地方都会迅速出现明显的纹路就表示温度可以了。
将烧热的明油浇在葱花上，激出浓郁的葱香。
啊～～又是一道交朋会友镇场子，扛起下饭菜大旗的菜！
家里的湖北阿姨，对菜只有一个要求——下饭，等我哄完小野睡觉再次回到厨房，阿姨惊恐的看着我说：“怎么办，米饭没了，可我停不下来！”
没赶上饭点的Clo只好下了挂面，拌在鱼头酱汁里，光盘～??
相信我，连蒜末、剁椒都超好吃，而且地道湘的剁椒也不会很辣，拌面吃非常舒服！周末要不要来试试吖？
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嗯你看起来很好吃长按识别
