鸡丝卷配蘸料腐皮鸡丝卷
此菜由豆腐皮卷鸡丝而成，再配上香菇、芹菜，营养十足，味道咸鲜。
原料土鸡1只，豆腐皮5张，香菇克，胡萝卜50克。调料盐5克，骨汤克，A料（盐5克、味精6克、泰椒碎10克），蘸料50克。制作1.锅内放入清水3千克，放入鸡、盐，将鸡煮熟取出，撕成丝状；香菇、胡萝卜焯水，均切丝；豆腐皮入骨汤中煮开。2.将鸡丝、香菇丝、胡萝卜丝与A料混合均匀，用豆腐皮卷成卷状，切成小段，配蘸料食用。蘸料取海天蒜蓉辣酱、东古酸梅酱与蒜末比例为10:5:1，混合均匀即可。
鸡肉配小海鲜海鲜鸡卷老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷，我用海参丝和虾仁代替了蛋黄，完全颠覆了以前的味道，很受客人喜欢。原料鲜鸡腿2.5千克，海参丝克，虾仁克，青豆50克。调料A料（天成一味酱油、鲜酱油各克，美极鲜味汁30克，白糖、干辣椒段各20克，八角10克，花椒5克），B料（盐80克，鸡粉60克，老抽10克，大葱20克，生姜片15克），酱料汁50克。制作1.鸡腿去骨，洗净血水；将A料加清水克烧沸，晾凉后放入鸡肉，腌制5小时。2.将鸡腿洗净，放入清水10千克中大火烧开，熬至水剩余5千克时放入B料，关火。3.将3米长的白粗布剪成50厘米宽的布条，平铺在操作台上，将腌好的鸡腿皮朝布平铺，将海参丝、青豆、虾仁均匀地放在鸡肉上，将布朝一个方向卷起，两头向中间折叠防止鸡肉松散，并用四根竹签固定，用洗净的棉绳系紧，放入步骤2煮好的汤中，煮沸后小火加热30分钟，关火浸泡1小时，取出晾凉，放入冰箱冷藏2小时，取出装盘配酱料汁上桌即可。酱料汁将味达美酱油20克，泰椒圈、芝麻油各1克，蒜末、纯净水各10克，香醋、香菜末各2克拌匀即可。
新椒麻汁做法葱香椒麻三黄鸡我用自制的葱香椒麻汁赋予三黄鸡椒麻味。椒麻味现在大受食客的欢迎，这道菜的点击率也一直居高不下。原料三黄鸡1只。调料葱香椒麻汁克，大葱、花雕酒各50克，姜30克。制作1.三黄鸡洗净，斩去头、脚和鸡屁股，放入不锈钢汤桶内，加入大葱、姜、花雕酒以及清水没过三黄鸡，煮沸后小火煮15分钟，关火浸泡30分钟，捞出斩成块装盘。2.将椒麻汁淋在斩好的鸡上面即可。葱香椒麻汁将去籽的青花椒克、青美人椒碎50克、香葱克、姜25克、蒜肉20克、葱油克、花椒油15克放入粉碎机中打碎，倒出过滤，加入盐、鸡粉各10克，味精4克，白糖8克，芝麻油5克拌匀即可。
浸泡入味再蒸熟私房风吹鸡（批量）鸡的干香味浓厚，非常适合酌酒，走菜时入微波炉回热，可以让香味更好的散发出来。原料蛋鸡10只。调料A料（白酒、香叶各50克，花椒克，八角、山柰、香果、草果各克，桂皮、味精各克，盐克），B料（姜、圆葱各1千克，葱克，胡萝卜2千克，蒜克）。制作1.将B料入料理机打成蔬菜汁。2.蛋鸡宰杀制净，将鸡大腿和胸脯用竹签插一下（方便入味）。3.将鸡放在容器内，加入A料和蔬菜汁，加清水没过鸡肉，拌匀腌制24小时，将鸡肉取出，晾干。4.将鸡肉入蒸箱蒸40分钟，取出放凉，改刀码形，走菜时入微波炉加热2分钟，装盘即可。
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