鱼头的6种鲜美吃法,剁椒鱼头营养高口味 [复制链接]

鱼头营养高、口味好，同时还含有人体必需的不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，会使人变得更聪明噢~

食材

鱼头1个/小葱一把

盐少许/料酒少许/红剁椒/豆瓣酱适量

野山椒酱适量/红油豆豉适量/生姜1块切片

步骤

1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2.接着在盘底铺上姜片和葱段

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上

4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

食材

鱼头1个/豆腐g/海鲜菇g

盐适量/五香粉1小勺/香菜1棵

植物油1大勺/葱1段/姜3片

步骤

1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄

2.推到一边，放入葱段姜片煎香

3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时。炖的时候煎香豆腐块

4.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟

5.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好喝

食材

鱼头g/烙饼g/白菜叶g

油/盐/葱/姜/蒜/八角/酱油10ml

香醋15ml/糖10g/料酒10ml/香菜50g

步骤

1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干

2.烙饼切成大小适宜的片

3.香菜洗净切碎备用

4.白菜叶洗净，切块码放在锅底

5.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用

6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香

7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐醋和料酒

8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟

9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可

食材

鱼头g/豆腐g/海带50g

香菇g/白菜g/油/盐

葱/姜/料酒/麻椒/辣椒/鸡精/胡椒粉

步骤

1.豆腐切条，香菇切片

2.海带洗净切条，白菜切成块

3.鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下

4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白

5.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒

6.倒入煮好的鱼头汤烧开

7.加入豆腐和海带香菇转小火煮至20分钟

8.加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中

9.锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可

食材

鲢鱼g/植物油20g/香油5g/鸡油5g

蚝油10g/老抽5g/料酒12g/胡椒粉2g

白砂糖5g/味精/玉米淀粉10g/姜3g

大葱5g/大蒜5g/香菜15g

步骤

1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可

食材

鲢鱼头g/鲜香菇50g/冬笋50g

白酒60g/猪油50g/大葱6g/醋10g

大蒜(白皮)3g/料酒10g/盐5g/味精3g/姜3g

步骤

1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(克)，加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。