剁椒鱼头的家常做法和步骤,做法中注意3点 [复制链接]

我们在日常生活中经常吃鱼，俗话说“爱吃鱼的人聪明”，这点是有科学根据的，鱼里面含有丰富DHA、优质蛋白质和多种微量元素，其中DHA可以促进大脑发育迟缓衰老，被称作“脑黄金”，这一不饱和脂肪酸又富含在鱼头等部位。因此吃鱼头是非常有营养的，另外鱼最鲜嫩的地方你知道在哪里吗？不错也在鱼头上，部位是鱼脸下部、鱼鳃上部的一块仅有不到2厘米见方的红白相间的肉。

今天我们就来一起看看一道传统名菜剁椒鱼头的家常做法和步骤，鱼的种类繁多，适合做剁椒鱼头也有很多，今天我们选择花鲢鱼头来制作这道菜，做法中注意3点技巧鲜嫩可营养不受损。

原料：

花鲢鱼头，剁椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油、花椒、油适量

制作方法和步骤：

1、鱼头去腮，从中间用刀劈开放入盆中，加入适量的盐和料酒、姜葱等佐料并拌均匀，让鱼头充分占满腌料后腌制十分钟；

2、姜葱片垫入盘底；

3、将鱼头平铺在葱姜上面；

4、再在鱼头上铺上一层剁椒；

5、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上；

6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来；

7、倒去下面的水分，再撒些小葱末；

8、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香；

9、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。

注意技巧：

1、选择鱼头一定要大个的，另外要把鱼鳃清理干净，这样口感更佳；

2、鱼头一定要蒸熟、这要根据鱼头的大小来看蒸的时间；

3、蒸的鱼一般容器内会有水，一定要倒掉。