整理冰箱，翻出来点儿红薯粉条。昨天做臊子还剩点肉沫，好了，蚂蚁上树的食材齐了。这道菜惠而不费，成菜色泽红亮，食之爽滑美味。
据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。原来关夫子不光戏写得好，菜做的也不错哦。
红薯粉条用水泡发，洗净，沥干水分。也有人用油炸一下，炸发，还有人用绿豆粉条。无所谓了，你有什么就用什么啊，但是殊途同归，粉条都得发起来。
切些葱花备用，姜、蒜切末。
肉末里面加一些冷花生油，一个方向搅拌均匀。
冷锅就把搅拌好的肉末倒进去，小火，不断翻炒。锅里的肉末全部变成白色了，就把火开大，将肉末炒到吐油。下剁细的郫县豆瓣把油炒红。下姜末、蒜末炒香。如果你喜欢，你还可以切些胡萝卜丝下里翻炒。然后有高汤加汤，没有加水。放糖，生抽，鸡精，调好味道。
改中火，将发好的红薯粉条下锅。轻轻搅动，不要把粉条整碎了。碎了就成浆糊了，这道菜就做失败了。
锅中汤汁收干，滴点香油。
出锅，撒上葱花。成菜在盘子里是不应该有汤汤水水的。还有粉条不能了，不糊，不焦，不散，能用筷子挑得起来。
