剁椒鱼头(英文名:Chopbellpepperfishhead)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。年9月10日，"中国菜"正式发布，"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。今天就和小编一起来看一下吧~
食材
红剁椒/小米椒/泡椒/鱼头/茶油
大蒜/姜/小葱/大葱
步骤
1、将蒸鱼豉油、料酒、少许盐、白糖、调成一小碗豉汁。
2、红剁椒拌入姜末，小米椒，茶油，蒸鱼豉油，拌匀。泡椒（黄绿）拌入茶油，姜末。
3、葱和姜片铺盘底，放上处理好的鱼头。（鱼头处理：去腮去黑膜后，对半切开，抹盐和料酒，十分钟后冲洗干净）
4、鱼头表面均匀的淋入第一步调配好的豉汁，铺上一半红剁椒。
5、另一半铺满泡椒。
6、上锅蒸，出汽后转小火，15分钟。
7、出锅后，撒葱花（也可加姜蒜），茶油热至七成油温，均匀淋一层油，芳香四溢。
配米饭绝赞。
吃完这顿，该回家了：）
