带视频的剁椒鱼头干锅鱼头干锅鸭头 [复制链接]

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剁椒鱼头

干锅鸭头

一、干锅鱼头

鱼头半个、洋葱1个、蒜3头、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量

1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时

、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用

3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热

4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味

5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝。

鳙鱼又称胖头鱼，以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

做一直特立独行的干锅鱼头需要掌握以下几个要素：

第一是鱼头，最好选择比较大的有机鱼，这样的鱼头腥味少，没有讨厌的泥土味。

第二是做的时候只放绍酒和老抽、生抽，绝对不能放水；第三，除了葱、姜、蒜以外，各人可根据自己的喜好，再添加一些佐料，喜欢吃辣的可以放一些辣椒，不喜欢吃辣的就少放或不放辣椒，我这次就用到了洋葱，也起到了很好的提鲜和增香的作用。

二、

鱼头，姜片5片，蒜头6瓣，大葱片5片，八角个，花椒4粒，干辣椒个，酱油一勺，鱼露一勺，料酒一勺，盐适量，糖勺

1.鱼头洗净用盐，料酒腌0分钟.鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出3.另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干

三、干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠

主料：鸭头1个辅料：姜片10片；大蒜1粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。

干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食。

鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐g,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约1小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

制卤汁
　　干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水g熬出色，沥渣留汁水待用。
　　净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

卤制
　　把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡0分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。