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豆豉剁椒蒸鱼头
食材
花鲢鱼头、土豆粉、泡椒、葱、姜、蒜、豆豉、红菜椒、糖、生抽、生粉、酱油、葱
做法
水开后放入土豆粉，焯水，再次开后捞出，铺在盘底
用厨房纸吸去鱼头上的水分和黏液
在鱼头上来回切几刀，撒上盐
放上葱、姜片，淋上料酒腌制片刻
泡椒剁碎，蒜切片、姜切末
锅中多倒点恩泉茶油，放入姜末、蒜片，小火煸炒出香味，放入豆豉
放入剁椒翻炒，加入少许红菜椒粒，放少许糖、生抽，稍翻炒，盛出备用
将腌鱼用的葱、姜在鱼头上抹一下，去除腥味
在切口处抹一点生粉，使鱼肉蒸出来更嫩，放在装有土豆粉的盘子里
把剁椒酱均匀的铺在鱼头上，盘边淋一点酱油
放入蒸锅中，大火蒸8分钟，开盖，关火，将鱼头取出
撒少许葱花，淋上热油即成
特点
（摄影：楠枫）
鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”都渗入Q弹的土豆粉中，鱼肉细嫩，热辣鲜香，非常下饭。
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