剁椒鱼头千万不要直接上锅蒸,多做1步,辣 [复制链接]

做剁椒鱼头，虽说做法是上锅蒸，听起来很简单，但是却有不少人都做错了。剁椒鱼头，直接上锅蒸是错的，难怪没有饭店里的好吃！

今天看看大厨的做法，只要多做1步，就可以做出鲜嫩入味没腥味的剁椒鱼头。

所需食材：鱼头、剁椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒、蒸鱼豉油

1、首先我们需要准备一个鱼头，把鱼头里面的黑膜撕掉，将其彻底清洗干净。然后再把鱼头，从中间一切两半，但是不要切断。

2、接下来我们需要在鱼头表面，撒上适量的盐和胡椒粉，将其揉搓一会儿，然后用清水冲洗掉。接下来再往鱼头上面，放上盐和料酒，涂抹均匀以后腌制10分钟的时间，这是很关键的1步，可以有效去除腥味。

3、腌制鱼头的时候，我们来处理一下其他的配料，多准备一些剁椒，再将其切碎一些。然后准备一些葱姜蒜，全部切成末备用。

4、把锅烧热后倒入食用油，然后爆香姜蒜末，接着把剁椒放进去，小火慢炒，直至炒出红油。

5、炒出红油之后，我们往里面加上少许盐、白糖、鸡精，炒匀之后将其盛出来。这个时候，我们的鱼头差不多也腌制好了，随即我们就可以把炒好的这些配料，均匀铺在鱼头上面。

6、锅内烧一锅开水，等水开以后，我们把鱼头放进去，大火蒸10分钟左右。蒸好之后取出来即可，然后撒上葱花，最后在表面淋一勺热油即可。

烹饪小贴士：

做剁椒鱼头，直接上锅蒸是错的，应该多做1步。这一步就是先用盐和胡椒粉揉搓一下，再用盐和料酒腌制一会儿，才可以去除腥味。

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