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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。今天要教大家做的就是这道名菜啦，你们准备好了吗？
第一步：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，撒上姜丝，腌渍十分钟。
第二步：铺上剁椒、大蒜蒸八分钟虚火蒸两分钟。
第三步：撒上葱姜蒜末。
第四步：油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
最后来点小建议：做这个剁椒鱼头的时候，不要放豆豉，清蒸鱼可以放，剁椒鱼建议不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒鲜香味。
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