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湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
湘菜的特点
1、刀工精细，形态俊美。刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷；
2、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色；
3、技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。
湘菜的组成
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。
湘菜的品种
湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达多个。
湘菜的基本刀法
湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。
湘菜特色菜
东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、剁椒鱼头等。
湘菜的剁椒鱼头制作过程简单且美味，有着独特的地域特点。现在就让我们来了解一下剁椒鱼头的家庭制法，小编以两人餐的原料为例进行准备和制作，分享人数的不同只管将原料数量进行成倍的改变即可……
原料
胖头鱼头2只（约克～克）、香葱5根、老姜6片、蚝油10毫升、油毫升、白胡椒粉3克、蒸鱼豉油80毫升、鲜红尖椒5根、鲜紫苏叶5片、高度白酒4毫升、剁椒1瓶。
做法
1.将外购瓶装剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3～5个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。
2.大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中。
3.将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。
4.在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制10分钟。
5.在蒸锅中放好盘子，盘中放4根香葱、几片生姜，将4根筷子呈M型在盘子上搭好。
6.将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。
7.大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的40毫升）即可。
如果认为制作起来还是认为不够正宗，那就让我们一起点击视频。学习大师的制作手法，家制美味、正宗的剁椒鱼头吧！
（以上资料来自于网络）
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