北京白癜风专科治疗医院 http://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html剁椒鱼头是湘菜里的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,一般选花鲢鱼头，胖头鱼，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。平时我们一般都在饭店吃这道菜,其实这道菜在家就能做,而且做法很简单,今天花了40块钱,买了一条3斤重的大鲢鱼,从处理鱼头开始,和大家分享一下剁椒鱼头简单又美味的家常做法,喜欢的朋友一定要试试。
鲢鱼鱼头：1个，葱：20克，姜：20克，蒜：10克，盐：5克，料酒：10克，蒸鱼豉油：10克，剁椒：1瓶
具体操作步骤如下：
1.在鱼背部将鱼头剖开，鱼嘴部不要切断。准备葱丝，姜片，姜丝，蒜末备用。
2.将鱼头内部清洗干净，黑色薄膜一定要去除掉。
3.洗干净的鱼头表面涂上盐和料酒腌制20分钟。
4.取一个大盘子，底部摆上一层葱丝和姜片。
5.将鱼头放到盘子内，上边放上适量的葱丝和姜丝。
6.放到蒸锅内，水开上蒸汽后蒸5分钟。
7.蒸5分钟后，将蒸出的汤汁倒掉，在鱼头上抹一层剁椒。
8.盖上锅盖，再蒸五分钟。
9.蒸好后加入适量的蒸鱼豉油，蒜末，葱花。
10.另起锅将油烧热，把热油浇在鱼头上，烧出蒜香味和葱香味。
11.一道营养美味，鲜辣过瘾的湘菜——剁椒鱼头就做好了。喜欢的朋友一定要试试！
温馨小贴士：
鱼头上的黑色薄膜一定要清理干净，不然会腥。
鱼头蒸制时间不要太长，根据鱼头大小决定时间长短。
剁椒内含盐，不用单独再加盐。
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