北京最好白癜风正规医院 http://www.bdfyy999.com/index.html做法一、
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头展开，平铺进盘
6.取适量剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上面
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
剁椒鱼头的做法
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头展开，平铺进盘
6.取适量剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上面
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
做法二、
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。鱼蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。剁椒鱼头的制作步骤和方法
步骤一、
准备材料：鱼头、葱姜蒜、盐、剁椒、胡椒粉、鸡精。
步骤二、
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。
步骤三、
一：铺上剁椒蒸八分钟，虚火蒸两分钟。二：撒上葱姜蒜末。三：油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
做法三、
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
做法四、
主料
鲢鱼头1个(适量)
小葱1根(适量)
料酒2勺(适量)
大蒜6瓣(适量)
鲜红辣椒个(适量)
剁椒克(适量)
调料
蚝油1勺(适量)
大葱1段(适量)
醋1勺(适量)
姜10克(适量)
厨具
蒸锅
1
1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。
2
2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。
、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。
4
4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。
5
5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
6
6、锅里热油，烧至-℃时，先放入姜末和蒜末炒香。
7
7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替)，加入盐翻炒。
8
8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
9
蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。
10
另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
做法五、
将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成边体两半，用盐、酱油、料酒、葱片、姜片、蒜片腌制入味。
取出鱼头，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，入蒸器中用高档打10分钟，淋上热油，撒上葱花即可。
小窍门：
提示：蒸时要用旺火，鱼肉才鲜香嫩滑。
功效：鲢鱼味甘性温，有暖胃、补气、泽肤，利水等功效。
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