满大街川菜、川派火锅
你是不是忘记了湘菜！！！
香辣吊胃，湘菜一点也不亚于川菜，
今天我就要为湘菜正名
简直火辣辣
让你们见识一下湘菜的十八般武艺！
厨师清一色的都是Fu南人！
连人带菜把湖南搬到天津。
！文末福利简直疯狂！
01
大鱼头一个顶俩
听说这是天津为数不多的剁椒鱼头专业餐厅！做剁椒鱼头，最重要的两样食材便是辣椒和鱼。
山越山在选鱼时就很讲究，鱼要好吃得符合以下三点：
全靠这三点
?鱼头大：野生雄鱼有6斤以上，仅鱼头就有3斤多，一个大鱼头相当于两个普通鱼头。
?肉质好：天然湖区的水质优良，放养在此的鱼肉质鲜嫩紧实。
?鱼新鲜：秉承现捞现做，是值得等待的新鲜。
现捞
现杀
你点单，我捞鱼。保证上桌的每一份鱼头都是最新鲜的。
说到辣椒，山越山家的剁椒是经过调制的秘制剁椒酱，使辣度更有层次、辣味更为丰富。
原材料坚持选用农夫山泉矿泉水和金健非转基因压榨菜籽油，为鱼头的鲜嫩打下好基础。食材的新鲜和品质是对食客最大的尊重，山越山的这些小细节让来吃饭的人感到踏实。
02
烹调把控严格
将熬制的汤底与塞好剁椒的鱼头一起放入蒸箱蒸，时间和温度依据鱼头体积设定，全程恒温定时，这是对味道的严格把控。上桌前浇上热油和香葱，香味一下子就出来了。
03
招牌鱼头香辣鲜嫩
这道菜份量特别扎实，桌子摆上它就没有任何富余。一般女生的力气根本无法端起来这盘菜。鱼汤的剁椒红和香葱绿相映成趣，背黛肚白的鱼头耸立中间，宛若一幅色彩浓郁的风景画。
吃鱼头，会吃到很多不同的部位。鱼唇、鱼划水、鱼眼、鱼泡、鱼脑、鱼肚，五花八门，很有讲究。不过，店长告诉我们鱼头正确的打开方式。
鱼肉很鲜嫩，没有土腥味，鲜味中微微有点甜；混合着剁椒的辣，辣得爽利过瘾，辣得畅快淋漓，但又没有盖过鱼肉的鲜香。鲜和辣在口腔中角力和融合，是地地道道的湖湘食材才能做出的好味道。
吃小龙虾时会放碱面在汤里，而剁椒鱼头的汤也非常适合将面放入拌着吃。面是手工擀制，有嚼劲有韧性，比碱面更胜一筹。吸收了鲜美鱼汤的手工面，是对这盘剁椒鱼头的升华。
04
招牌水煮鱼头鲜香滋补
爱吃鱼头，却又不能吃辣？不是事，山越山还有熬制的鱼头汤！现在正是想喝暖汤的季节，要说我最爱什么汤，其中一定有“鱼汤”。奶白的汤汁嫩白的鱼肉，浓郁又鲜甜。
看着鱼汤满满煮到咕嘟咕嘟冒泡泡，香气满满溢出来。忍不住的呈出一碗，刚喝到嘴里就开始幸福感爆棚，想给这锅汤打分了~
这道极具湘菜特色的菜，胖虎给大家第一时间直播这道集万千宠爱于一身的小炒黄牛肉是如何出炉。却只播了30秒...
新鲜的深山土黄牛，爆炒30s出锅的工艺，无一不考验着牛肉和手艺的高标准要求。这盘小炒黄牛肉胖虎实诚的给了四颗星辣度，毕竟作为山越山的招牌菜之一，不够辣怎么能服众！
虽然够辣，但并不会不掩盖牛肉的鲜嫩，相反牛肉的“嫩”和红椒的“辣”融为一体，足以干掉一碗米饭。
作为山越山招牌菜的原味淮山土鸡，一端上桌，浓浓的鲜香便四溢而出。
一层一层铺料
高压锅炖制
山药打底，铺满满一层，腌制好的土鸡肉整齐的盖在山药上，高压锅炖制15分钟。这个时节吃山药炖土鸡，是最为滋补的了。
土鸡炖的超级软烂，入口即化，鲜滑的鸡肉和香糯的山药在口中完美融合，每一口都唇齿留香~
水鱼的滋补效果想必大家都了解，水鱼的裙边Q弹无比。对于女生而言，绝对是美容养颜的利器。甲鱼的肉也非常紧实！
每一颗糯米丸子都圆滚滚的站在蒸笼里面，可爱极了。大团的肉馅被糯米包裹，充分吸收了肉馅香味的糯米，吃着满口生香！
经典湘菜里自然少不了肉汁捞饭~一言不合就直接上桌电饭煲，对于米饭爱好者无疑是致命的诱惑。胖虎在同事的“提醒”下，忍住口水，只吃了2碗。
这份肉汁捞饭让胖虎觉得要“少吃菜，多吃饭”！剁碎的土猪肉和大红辣椒，倒入刚起锅的米饭中搅拌均匀，一粒粒饱满的大米都吸满了浓浓的肉汁，吃起来不辣，又香又开胃，一碗接一碗停不下来！
还有这些家常小菜，带你感受fu南人的日常，爱吃重口辣椒的同时也不忘了养生~
爱琴海四楼一眼就看到的古香古色的建筑，还没进店，就听到服务员喊着“欢迎回家”“上鱼头喽”~格外贴心。
有别于传统的老牌湘菜馆，山越山剁椒鱼头的店铺装修非常精致。儿时家门口的大红灯笼，抬头可见的霓虹广告牌，在山越山仿佛一下子体验到fu南人的童年。
散桌和包厢以各种湖南古迹或者消费场所为名，一步一景，处处展现了店家的小心思。就餐环境雅致，与这家店食物的美味相得益彰。
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