北京看白癜风哪个医院专业 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml“蚂蚁上树”，关于这道菜还有一个笑话。主要是说有些官员脱离群众，主观臆断。故事大概是这样的：
官员A去所属行政区域视察，考察民情期间。被考察当地的官员B为了展示自己的政绩，说当地的民众都吃上了“蚂蚁上树”这道菜。结果官A大吃一惊，百姓难道都没吃的了，都吃上树的蚂蚁了，可见当地的疾苦之甚！这样的笑话也反映出有些官员真是孤陋寡闻，见识浅薄。
究竟什么是蚂蚁上树？其实就是肉末炒粉条。因为肉末很细，就像蚂蚁，而粉条又是圆柱状。食客下箸之后，肉末掺杂于粉条之间，此种形状，正如“蚂蚁上树”。因此得名。
01——做菜时间——
五花肉、粉条
姜蒜末、郫县豆瓣酱、盐、料酒、生抽、白糖、青红椒圈
一、提前把粉条泡入温水中，泡软泡开；
泡软粉条
二、起锅烧油，下入姜蒜末爆香；
姜蒜末爆香
三、下入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
下豆瓣酱炒出红油
四、肉末炒散，炒至完全上色，出香味后开始调味；
炒肉末至上色并出香味
五、加入少许料酒、生抽、白糖一勺、鸡精少许，一点点盐炒出料香味。
加料调味
六、下入适量清水，同时加入泡好的粉条，炖五至十分钟，出锅前撒入少许青红椒圈，完美出锅。
成品展示
02——细节进阶——
粉条我喜欢选用红薯粉条，我们这边红薯较多。口味适合当地人。有高粱粉条，据说也不错；蒜末一定要多，吃肉不吃蒜，香味少一半！郫县豆瓣酱是常用的炒菜酱，主要是红油上色和调味。家里有自制的觉得不错的豆瓣酱，也可以使用；炒豆瓣酱时候，切忌大火，火稍微一大，水分收的太快，就特别粘锅，味道也挥发的快；肉的选用，最好选用五花肉，更香！肉末一定要细，能切多细就多细，就像“蚂蚁”为最好；加调味料盐要少，盐能有效吸水，而蚂蚁上树，不宜太干；最后加水一定要多一些，吃完蚂蚁上树，还可以把菜汤汁浇在米饭或用馒头蘸着吃，那滋味，美！
蚂蚁上树
03——么的感情的话——
生平第一次吃蚂蚁上树的时候，我也很好奇。我至今记得端上来那一刻的心情，虽然知道这就是平凡到不能再平凡，常见到不能再常见的肉和粉条，但我还是很高兴地不停下箸。
就是因为这道菜的名字，很有喜感，很能引人好奇，同时，甚至觉得有些文雅。是谁能想得这么巧妙，这么形象，这么贴切啊！
“蚂蚁上树”
可见，菜名对菜的口味，也有一定影响呢。
