剁椒鱼头
烹饪10min
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材
食材准备
新鲜鱼头两个
葱、姜、蒜、剁椒、小米椒
油、蒸鱼鼓油、酱油、料酒、盐
可以根据自己的情况适量来加噢！
具体步骤
第一步：清洗鱼头后把鱼头从中间剁成两半，去除内部黑膜（这是去腥秘诀），划几刀方便入味。
第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再倒入适量料酒和葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
第三步：起锅烧油，然后加入切碎的小米椒、剁椒、蒜末和少许酱油、耗油、盐爆炒。出香味后关火，然后均匀的淋在鱼头上放入锅中蒸10分钟左右。
第四步：出锅后将里面蒸出来的水倒掉多部分，因为那些汤水有腥味。去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花。
第五步：最后均匀淋上蒸鱼豉油，美味的剁椒鱼头就做好啦！瞬间满屋飘香~肉质肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
温馨小提示！
一、鱼一定要清洗干净，用盐反复搓后冲洗，是为了去除腥味，加料酒、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一是为了让鱼吸收葱姜味道，第二是为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉，因为有腥味；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道会更好哦！
哈喽！
今天的分享就到这里啦！
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