新春佳节次啥哟酸菜剁椒鱼片来一盘 [复制链接]

酸菜剁椒鱼片

剁椒鱼，湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，再加上酸菜，是又酸又辣又鲜的口感，风味独具一格。

ps:《煤海寻味》栏目组本是将此大菜作为年夜饭拍给大家的，推送晚了很抱歉。好在现在年还没过完，买条新鲜的鲢鱼给到访的亲戚朋友惊艳一把。

大厨介绍

矿业服务公司榆家梁煤矿职工食堂的李延荣师傅

原料

主料：鲢鱼（刺少肉嫩）

辅料：酸菜泡椒剁椒

调料：姜末、葱段、蒜片、鸡精、胡椒粉、料酒、盐、香葱、色拉油

酸菜剁椒鱼片的做法

1、鲢鱼先去头，以鱼脊骨为中心顺着鱼尾部对半切开，剩下的脊骨部分用来熬汤，然后除去两侧的鱼刺。

▽

2、片鱼片。用斜刀将鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，此处最好用一把锋利的刀。一定要注意别伤到手～

▽

3、在片好的鱼片中加入胡椒粉、姜末、料酒、盐，用手抓匀腌制15分钟。

▽

4、去鳍去尾，把鱼骨切成2厘米见方的小方块，把鱼头一切为二，放入盘中备用。

▽

5、锅中加入少许色拉油，葱、姜、蒜、泡椒入锅大火炒香，再倒入酸菜炒4至5分钟，酸菜味出来后加入开水。李师傅这里用的是四川酸菜，如果没有可以用咱们平时吃的酸白菜。

▽

6、水开后，撇去浮沫，加入鱼骨头、胡椒粉、鸡精、料酒，煮7、8分钟，酸菜和骨头捞入碗中备用。

▽

7、先开小火，在汤中加入鱼片，下完鱼片之后开中火，鱼肉变白即可连汤带肉出锅放入碗中。上面撒点葱花和剁椒。

▽

8、最后一步，起锅烧热油，把葱花和剁椒用热油泼一下，酸菜剁椒鱼片就大功告成了。

▽

吧唧吧唧，看着就好像闻到香味了

－互动话题－

此篇为《煤海寻味》第一季的收官之作。

从去年5月起，我们共推出了16期节目。

你最喜欢哪一道菜品呢？

1、咥完这碗油泼面，撩咋咧！

2、Ilove莜

一口莜面一口酒，香得让人口水流。（附新年红包获奖名单）

3、小鸡炖蘑菇，是不是你的菜？

4、砖茶配稍麦，内蒙人的一天开始了

5、中秋团圆季

苏式五仁月饼，唯有爱与美食不可辜负。

6、甜品来喽

速来围观，微视君要教你做彩虹蛋糕了！

7、硬菜

这一次！终于学会红烧肉了吧。

8、主食的味道

学做剪刀面，约吗？

9、厨神来了

晚饭吃什么好呢？要不，来个“蛤蟆骨朵”吧！

10、私房菜

一道家常的菜品，有点苦但很夏天。

11、我爱下厨房

过江豆花，好喜欢的小食。

12、舌尖上的神东

东北硬菜“锅包肉”，统统到碗里来。

13、厨神来了

《煤海寻味》美食小分队根本停不下来！又一道新美味“蒜汁鱼”驾到。

14、送给吃货的你

《煤海寻味》第二期香喷喷来袭，“酿茄盒”你喜欢吃吗？

15、吃货看过来

昨晚《煤海寻味》里的“一根面”，你学会了吗？

点开小窗，了解发生在身边的大事儿小事儿

-END-