喜欢剁椒，喜欢它那鲜艳张扬的色彩，也喜欢那份新鲜的滋味。有人说辣解馋，我不清楚，但是我却可以肯定，吃辣会上瘾。不是化工添加料的那种火烧，而是沁透心脾的过瘾。
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剁椒酱
材料：辣椒、姜、蒜粒、洋葱、苹果/梨、炒熟的白芝麻、花椒、高度白酒、盐、一次性手套、密封瓶
做法：
1、辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。
2、辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子,静置一夜。
3、姜蒜切碎成末，加到剁椒里，匀后静置4-6小时
4、用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子，剁辣椒就做好了。
PS：
盐的用量为剁辣椒重量的6-8%
剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。
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剁椒炒花蛤
材料：花蛤、大蒜、姜、生抽、剁椒酱
做法：
1、花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好。
2、锅里加少许油，爆香大蒜碎。
3、再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。
4、滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水。
5、盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。
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剁椒鱼头
材料：鲢鱼头1个（约g）、红剁椒g、葱末5g、葱姜段少许、料酒20ml、油20m、生抽10ml
做法：
1、鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准
2、把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟
3、剁椒均匀铺在鱼头上
4、锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟
5、蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末
6、油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可
PS：
鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可，重量控制在g-g
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