剁椒鱼头，是道著名的湘菜，是许多人的心头好。鱼头是头中大咖，剁椒则是各种椒中的豪杰。剁椒鱼头有着独特的味道，鲜香辣，是许多吃辣的人的首选。剁椒鱼头是爱吃辣和爱吃鱼头的人绝对不会放过的一道饕餮美味儿！
材料准备：鲢鱼头，剁椒，葱姜蒜，料酒，盐，高度白酒，植物油，香油。
将鱼头清洗干净，鱼鳞刮得彻底，干净，不要留死角。用刀劈成两半，鱼头的背部相连。腹部的黑膜一定要清洗干净。找一个宽大的盆，放盐和醋，加水稀释，把鱼头浸泡在里面，以去除腥味。
取一张厨房纸，把鱼头身上的水吸干。用盐，料酒，把鱼头每一面都涂抹一遍。葱姜蒜平铺在鱼身上。腌制10分钟。
取剁椒，加高度白酒搅拌均匀。把鱼头整个翻面，鱼皮朝上。那些葱姜蒜料就都在鱼头的身下，盘子底部了。在有鱼肉的地方用刀划口子。把剁椒用小勺均匀平铺在鱼身上。
蒸锅加水，上汽，放进鱼头，蒸10分钟。端出盘子，在鱼头上撒葱花，在盘子边缘摆放日本豆腐。锅里加油，加香油，烧热，趁热淋在鱼头豆腐上。剁椒鱼头做好了！
再次强调：1、鱼头在市场购买时，尽可能的让商家代为剁开。他们有专业工具，比我们回家收拾要方便很多。
2、剁椒里面加了高度白酒，是因为白酒可以去腥。这样处理过的剁椒味道更好。
3、蒸鱼头的时间自己掌握，鱼头大小不一样，时间自己掌握。
4、购买鱼头时，要切实地考虑一下你家的锅的大小，太大的鱼头可以考虑放烤箱，打蒸档。
5、剁椒的选择以湖南出品为最好。剁椒是有咸味的，要控制盐的使用量。
6、有人选择把剁椒过油炒，那样味道更香。我个人感觉会显得油腻。
7、自制剁椒的材料是：辣椒，姜，蒜，加盐，加糖，加豆豉。把所有材料混合，入玻璃瓶，覆盖保鲜膜，密封保存。7天后可以食用啦！
8、最后浇热油的阶段，用香油和植物油的1:2的混合，味道更香浓。
来来来，希妈讲故事时间到
据说剁椒鱼头的由来可以追溯到清雍正年间，当时文字狱盛行，反清文人黄宗宪，遇诬陷出逃。逃亡的路上借住在一个贫困农户家里。巧妇难为无米之炊，农户的儿子就在池塘里捕获了一条鱼，用自家产的辣椒剁碎后和鱼头同时上锅蒸，这么简单的做鱼方法，黄宗宪却吃的异常美味。官复原位后，他让自家厨师改良了这道菜，就是今天我们吃的“剁椒鱼头”了。
希妈
